آش گندم یکی از غذاهای سنتی و معروف در میان آشپزی ایرانی است که با دستورالعمل ها و مواد متنوعی تهیه می گردد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار دارای انواع مختلفی است که هر کدام با روش های ویژه خود پخته می شوند. برای آشنایی کامل با چگونگی تهیه آش گندم ساده و مرحله به مرحله، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم پوست کنده | ۱٫۵ لیوان |
| نخود | ½ لیوان |
| لوبیا چیتی | ½ لیوان |
| عدس | ½ لیوان |
| سبزی آشی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| عصاره گوشت | ۱ عدد |
| کشک | ½ لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آش گندم خوشمزه، ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل درون یک کاسه آب قرار می دهیم تا به خوبی خیس بخورند و نفخ شان برطرف شود. گندم را نیز به همین صورت در یک کاسه آب قرار می دهیم تا حجیم شود.
در مرحله بعد، نخود و لوبیا چیتی را آبکشی کرده و به همراه ۴ لیوان آب درون یک قابلمه می ریزیم و آن را روی حرارت قرار می دهیم تا به طور کامل بپزند. سپس گندم را نیز درون قابلمه ای دیگر می ریزیم و ۴ لیوان آب اضافه می کنیم تا بپزد و لعاب بیندازد.
پس از اینکه نخود و لوبیا پختند، آنها را به قابلمه گندم اضافه می کنیم. در این مرحله، عدس را به خوبی می شوییم و به همراه عصاره گوشت و چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. همچنین سبزی آش را پس از پاک کردن و شستشو، به صورت درشت خرد می کنیم.
پس از اینکه ۳۰ دقیقه از پخت عدس گذشت، سبزی آش را به قابلمه می افزاییم. در همین حین پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در تابه ای با روغن تفت می دهیم تا سبک شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم تا پیازها به طور کامل سرخ شوند.
حالا پیاز را از تابه خارج کرده و نعناع خشک را به همراه کمی روغن اضافه می کنیم و چند ثانیه تفت می دهیم تا رنگش تیره شود. در ادامه نصف پیاز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه می کنیم.
پس از اینکه سبزی و عدس به طور کامل پختند، باید صبر کنیم تا آش به غلظت دلخواهمان برسد. در پایان پس از اینکه آش جا افتاد، کشک را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا به صورت یکدست در آش پخش شود. با توجه به اینکه کشک خودش حاوی نمک می باشد، بعد از اضافه کردن آن، نمک و ادویه آش را اندازه می کنیم.
در نهایت آش را درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به سلیقه خود با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.
