خورش فسنجان با مرغ یکی از انواع غذاهای سنتی و پرطرفدار در میان آشپزی ایرانی است. این غذا با ترکیب طعم‌های منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی کشور ما دارد. طرز تهیه این خورش با مراحل دقیق و مشخصی همراه است که در ادامه به صورت کامل و گام به گام در وبلاگ آموزشی مامان جون برای شما عزیزان ارائه خواهد شد. با دنبال کردن این آموزش مرحله‌ای، می‌توانید خورش فسنجان با مرغ را با طعمی لذیذ و اصیل در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه و ران مرغ | ۵۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۵۰ گرم |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| شکر (اختیاری) | به مقدر کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. سپس سینه و ران مرغ را درون تابه قرار داده و دو طرف آن ها را کاملا سرخ می کنیم.
در ادامه، مغز گردو را درون غذاساز ریخته و میکس می کنیم تا کاملا پودر شود. همچنین پوست پیاز را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده می کنیم. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم، سپس پیاز رنده شده را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
پس از آن، گردوی پودر شده را به پیاز اضافه کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به آن می افزاییم. به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها و مغز گردو آسیاب شده گرفته شود و کاملا سرخ شوند.
در مرحله بعد، رب انار را به مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا رب انار سرخ شود. سپس سینه و ران مرغ سرخ شده را درون قابلمه حاوی گردو قرار داده و به اندازه ای که روی مرغ را بگیرد، آب اضافه می کنیم.
درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم خورش فسنجان به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه جوش بزند تا جا بیوفتد. در طی این زمان، گاهی چند تکه یخ درون خورش اضافه می کنیم تا روغن انداخته شود.
پس از گذشت این زمان، بسته به نوع ذائقه، مقداری شکر به خورش فسنجان اضافه کرده و مخلوط می کنیم. سپس اجازه می دهیم به مدت ۱۰ دقیقه دیگر جوش بزند تا مزه ها ترکیب شوند. در نهایت، خورش فسنجان را از روی حرارت برداشته و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. خورش را به سلیقه خود تزیین کرده و همراه با برنج زعفرانی سرو می کنیم.
