نان با آرد کامل به عنوان یکی از انواع نان‌های خوشمزه، ساده و لذیذ شناخته می‌شود که به روش‌های متنوعی قابل تهیه است. این نان دارای بافتی سبک و لطیف بوده و از آن می‌توان در وعده صبحانه به عنوان پذیرایی استفاده کرد. همچنین این نان خوش‌طعم را می‌توان به عنوان میان‌وعده‌ای مقوی مورد استفاده قرار داد. در ادامه مقاله، آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه نان با آرد کامل را در وبلاگ آموزشی مامان جون مطالعه خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ارد نول قوی | ۲۰۰ گرم |
| آرد کامل گندم | ۲۰۰ گرم |
| خمیر ترش فعال | ۱۰۰ گرم |
| مخمر فوری | ۵ گرم |
| آب | ۲۷۰ تا ۲۷۷ گرم |
| نمک | ۸ گرم |
| شکر | ۶ گرم |
| روغن | ۲۰ گرم |
ابتدا آرد نول قوی و آرد کامل گندم را در یک ظرف مخلوط کنید تا بافت یکدستی ایجاد شود. سپس آب تقریباً خنک را به آردها اضافه کرده و ترکیب کنید. ظرف را کنار بگذارید تا خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند. در این مرحله خمیر را ورز ندهید.
بعد از این زمان، مخمر را در یک ظرف کوچک با کمی آب مخلوط کرده و به خمیر اصلی اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
سپس خمیر ترش فعال را به خمیر اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا با هم مخلوط شوند. در این مرحله، کمی نمک و شکر را نیز به خمیر اضافه کرده و ورز دهید تا بافت خمیر کاملاً صاف و یکدست شود.
برای ورز دادن خمیر می‌توانید از دستگاه خمیرزن استفاده کنید یا به صورت دستی آن را ورز دهید تا به بافت مناسب برسد. سپس روغن مایع را به خمیر اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا بافت خمیر نرم و لطیف شود.
تست کشش را روی خمیر انجام دهید. اگر خمیر کاملاً نازک شود اما پاره نشود، بافت خمیر به کیفیت مناسب رسیده است. خمیر را با دست تقریباً 10 دقیقه ورز دهید تا بافت آن مناسب شود.
سپس داخل یک ظرف را با روغن مایع چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید. سطح خمیر را نیز با روغن چرب کنید. ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید خمیر در دمای محیط به مدت 1 تا 1. 5 ساعت استراحت کند.
بعد از این زمان، نایلون را از روی خمیر برداشته و مقداری آرد روی آن بریزید. با فشار انگشت روی خمیر، پف آن را بگیرید. سپس خمیر را روی سطح صاف و آرد پاشی شده قرار داده و با یک کاردک به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت خمیر را کمی ورز داده و به شکل چانه درآورید. مقداری سبوس فرآوری شده روی سطح صاف بریزید و چانه‌های خمیر را روی آن قرار دهید. با نایلون روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه استراحت کنند.
سپس نایلون را از روی یکی از خمیرها برداشته و آن را روی کاغذ روغنی یا ورق نسوز قرار دهید. دست‌هایتان را با آب نم‌دار کرده و خمیر را با دست پهن کنید. آب را روی خمیر اسپری کنید تا در هنگام فرم دادن به آن نچسبد. با فشار انگشتان روی خمیر، طرح روی سطح آن ایجاد کنید.
ورق نسوز یا سینی فر را در فر که از 15 دقیقه قبل کاملاً گرم شده است، قرار دهید. مقداری آب را در فضای داخلی اسپری کنید تا در هنگام پخت، نان بخار کند و بافت نرم و لطیفی پیدا کند. دمای فر را روی 250 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سپس اجازه دهید خمیر به مدت 13 تا 15 دقیقه در فر بپزد تا کاملاً مغز پخت و سطح آن طلایی رنگ شود. بعد از پخت اولین نان، سینی فر یا ورق نسوز را از فر خارج کرده و دومین خمیر را به همین شکل در فر قرار دهید تا بپزد.
پس از پخت نان با آرد کامل، آن را در دمای محیط قرار دهید تا کمی از حرارت اولیه کم شود. سپس به دلخواه و با سلیقه خود، نان را برش زده و در ظرف مناسب بچینید. این نان خوش طعم را در وعده صبحانه همراه با کره، مربا و چای داغ سرو کنید.
