مافین بدون آرد و شکر یکی از انواع کاپ کیک‌های خوشمزه و لذیذ است که با سادگی و راحتی قابل تهیه می‌باشد. این نوع کاپ کیک‌ها که از بافتی سبک و لطیف برخوردارند، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی و مهمانی‌ها محسوب می‌شوند. علاوه بر این، می‌توان از آنها به عنوان میان وعده‌ای ساده و مغذی نیز استفاده کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به بررسی مرحله به مرحله طرز تهیه این مافین‌های خوشمزه خواهیم پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| جو دو سر پرک | ۱۶۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| موز | ۱ عدد |
| شیر | ۱۸۰ میلی لیتر |
| ماست | ۱۲۵ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای خوری |
| عسل | ۴ قاشق غذا خوری |
| شکر قهوه‌ای ( اختیاری) | ۲ قاشق غذا خوری |
| شکلات ذوب شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| پودر پسته و پودر نارگیل | ۱ قاشق غذا خوری از هر کدام |
| مغز گردو خرد شده و مغز فندق خرد شده برای تزئین | ۱ قاشق غذا خوری از هر کدام |
| خلال بادام برای تزئین | ۱ قاشق غذا خوری |
| شکلات چیپسی و ترافل‌های رنگی برای تزئین | به مقدار مناسب |
ابتدا موز رسیده و شیرین را پوست بگیرید، داخل یک ظرف بریزید با چنگال روی آن فشار دهید و آن را کاملاً له و پوره کنید تا بافت موز یک دست شود بعد تخم مرغ را به موز له شده اضافه کنید، با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود.
بعد مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند، وقتی که بافت مخلوط موز و تخم مرغ با هم صاف، یک دست و کرم رنگ شد، سپس مقداری وانیل را به مخلوط مواد اضافه کنید، هم بزنید تا عطر وانیل در مخلوط پخش شود و بوی زهم تخم مرغ را بگیرد.
بعد از آن مقداری نمک به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند، سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان کمی پودر دارچین به ترکیب مواد اضافه کنید، با همزن دستی خوب هم بزنید تا عطر دارچین پخش شود و به خورد مخلوط مواد برود.
سپس با سلیقه خودتان می‌توانید مقداری پودر گل سرخ را به مخلوط مواد اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و عطر گل سرخ به خورد مواد برود، بعد مقداری عسل به ترکیب مواد اضافه کنید، با همزن دستی بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یک دست شوند.
این مایه کیک خیلی کم شیرین است اگر می‌خواهید که مقدار شیرینی آن بیشتر باشد باید مقداری شکر قهوه‌ای هم به ترکیب مواد اضافه کنید، خوب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و مایه کیک شیرین‌تر شود، مقدار شیرینی بستگی به ذائقه خودتان دارد.
سپس مقداری ماست یونانی را به ترکیب مواد اضافه کنید، هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، ماست به خورد مواد برود و بافت صاف و یکدستی تشکیل شود بعد از آن مقداری شیر را که به دمای محیط رسیده است به مخلوط مواد اضافه کنید، هم بزنید و با آنها خوب ترکیب کنید.
بعد از آن مقداری جوی دوسرپرک را به مخلوط مواد اضافه کنید، هم بزنید تا با هم ترکیب شوند سپس مقداری بکینگ پودر روی مخلوط مواد بریزید، بعد به وسیله گوشتکوب برقی ۳۰ ثانیه مخلوط مواد را هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس داخل قالب‌های مافین تک نفره را با روغن کاملا چرب کنید به طوری که کف و دیوارهای قالب آغشته به کره شود، سپس با قاشق مقداری از مخلوط مواد را داخل قالب‌های مافین بریزید، بعد از آن روی مایه کیک مقداری مغز گردوی خرد شده اضافه کنید.
بعد یک لایه دیگر از مخلوط مواد مایه کیک را روی گردوها بریزید، سپس روی این لایه مقداری پرک بادام بریزید و به شکل دلخواه بچینید، دقت کنید که فقط به اندازه دو سوم از حجم قالب‌ها را پر کنید و یک سوم حجم آن خالی بماند چون بعد از پخت حجم کیک زیاد می‌شود.
سپس قالب‌های مافین را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است، قرار دهید دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا کیک‌ها به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزند و کاملاً مغز پخت و آماده شوند، بعد از پخت باید سطح کیک‌ها کاملاً طلایی شود.
دقت کنید در ۲۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف کیک از بین می‌رود و شکل آنها خراب می‌شود بعد از آن با یک سیخ چوبی یا خلال دندان میزان پخت کیک‌ها را تست کنید، سیخ چوبی را در کیک فرو کنید و بیرون بیاورید اگر از مایه کیک چیزی به آن نچسبیده بود کیک پخته است.
در صورتی که مقداری از یک کیک به سیخ چوبی چسبیده بود اجازه دهید تا کیک‌ها به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزند و کاملا مغز پخت شوند، بعد از این که کیک‌ها خوب پختند و آماده شدند، قالب‌ها را از داخل فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی از حرارت اولیه آنها کم شود
سپس کیک‌ها را از داخل قالب بیرون بیاورید و در ظرف دیگری بچینید بعد مقداری شکلات را در یک ظرف کوچک بریزید، به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا شکلات ذوب شود، سپس شکلات ذوب شده را به شکل دلخواه روی مافین‌ها بریزید.
بعد روی مافین‌ها را به دلخواه و با سلیقه خودتان با مقداری پودر پسته، پودر نارگیل، مغز گردوی خرد شده، مغز فندق خرد شده، خلال بادام، شکلات چیپسی و ترافل‌های رنگی تزئین کنید، برای تزئین مافین بدون آرد و شکر طبق سلیقه و به دلخواه خودتان عمل کنید. در آخر مافین بدون آرد و شکر را به عنوان یک دسر خوش طعم و مناسب یا یک میان وعده مقوی و سریع برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای سرو کنید
