نان هایدی یکی از انواع نان های سنتی و محبوب در میان مردم ایران است که با دستور پخت های متنوع و متفاوتی تهیه می گردد. این نوع نان به دلیل بافت نرم و خوشمزه بودن مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. در این راستا، وبلاگ آموزشی مامان جون به منظور آشنایی هرچه بیشتر مخاطبان با نحوه تهیه نان هایدی به صورت مرحله به مرحله و کامل، آموزش های جامع و دقیقی را ارائه می دهد. مخاطبان گرامی می توانند با مراجعه به این وبلاگ، راهنمایی های لازم را جهت پخت نان هایدی به دست آورده و از طعم لذیذ آن بهره مند شوند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نان فانتزی | ۳۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۱۰۰ گرم |
| نمک | ۳ گرم |
| شکر | ۱۲ گرم |
| شیر خشک قنادی | ۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۲۵ گرم |
| خمیرمایه | ۵ گرم |
| آب معمولی | ۶۰ گرم |
برای تهیه نان هایدی خوشمزه، ابتدا آرد قنادی را همراه با شکر، نمک، شیر خشک و خمیر مایه در کاسه همزن مخلوط می کنیم. سپس تخم مرغ و شیر ولرم را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم.
زمانی که خمیر در کاسه جمع شد، آب را به آرامی به آن اضافه کرده و به مخلوط کردن ادامه می دهیم تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. سپس کره را به دمای محیط رسیده به تدریج به مخلوط اضافه می کنیم.
خمیر را به مدت 7 دقیقه مخلوط می کنیم تا به تست پنجره برسد و کره جذب آن شود. سپس خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار داده و با درپوش می پوشانیم تا به مدت 1 ساعت استراحت کند.
پس از گذشت این مدت و زمانی که حجم خمیر دو برابر شد، آن را مجددا ورز می دهیم تا پف اضافی آن گرفته شود. سپس خمیر را به 14 قسمت مساوی تقسیم کرده و چانه می گیریم. روی چانه ها را با سلفون می پوشانیم.
اجازه می دهیم چانه ها به مدت 10 دقیقه استراحت کنند. پس از آن، چانه ها را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و با وردنه کمی باز می کنیم، سپس از یک سمت به آرامی رول می کنیم.
پس از رول کردن، خط اتصال خمیر را با دست کاملا محو می کنیم و به صورتی که خط اتصال خمیری زیر بیفتد، درون سینی فر که کاغذ روغنی پوشانده شده است، می چینیم. می توانید میان خمیر از نوتلا یا کشمش استفاده کنید.
روی خمیرها را با سلفون چرب شده پوشانده و اجازه می دهیم به مدت 50 تا 60 دقیقه استراحت کنند تا حجم آنها دو برابر شود. 15 دقیقه قبل از اتمام استراحت خمیر، فر را با حرارت 190 درجه سانتی گراد روشن می کنیم.
پس از اتمام استراحت خمیر، روی آنها را مقداری آرد الک کرده و با تیغ خط می اندازیم. سپس سینی را در طبقه میانی فر قرار داده و اجازه می دهیم نان ها به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر بمانند تا کاملا پخته شوند.
زمانی که روی نان ها طلایی و خوشرنگ شد، سینی را از فر خارج کرده و روی آنها را با یک پارچه نخی تمیز می پوشانیم تا در معرض هوا خشک نشوند. پس از خنک شدن، نان ها را برش زده و سرو می کنیم. نوش جان
