کلوچه گوشت یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در کشور تونس محسوب می‌شود. این غذای خوش‌طعم و لذیذ در سراسر جهان نیز شناخته شده و به روش‌های متنوعی تهیه می‌گردد. مواد و مصالح به کار رفته در تهیه کلوچه گوشت، همچنین نحوه پخت آن از یک کشور به کشور دیگر متفاوت است. با این حال، ویژگی‌های مشترک این غذا شامل سرعت و سهولت تهیه، طعم لذیذ و مناسب بودن آن برای پذیرایی است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، مراحل گام‌به‌گام تهیه این غذای خوشمزه را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سیب زمینی متوسط | ۴ عدد |
| نمک و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| نمک و زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| تخم مرغ برای رومال | ۱ عدد |
| پودر سوخاری | به مقدار لازم |
ابتدا سیب زمینی‌ها را تمیز بشورید و داخل یک قابلمه قرار دهید. روی آن مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید تا سیب زمینی‌ها به مدت تقریباً ۴۰ تا ۴۵ دقیقه خوب آب پز شوند و مغز آن‌ها پخت شود.
بعد از این که سیب زمینی‌ها خوب پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سیب زمینی‌ها در دمای محیط کمی خنک شوند. سپس سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و با رنده ریز یا درشت رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید.
سپس مقداری نمک و زردچوبه به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. بعد با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری فلفل سیاه هم به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند. سپس یک تخم مرغ را داخل یک ظرف دیگر بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بافت آن یکدست شود.
سپس تخم مرغ زده شده را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. بعد مخلوط آماده شده را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا عطر و طعم همه مواد به خورد هم برود و مخلوط جا بیفتد.
در این فاصله برای درست کردن مواد گوشتی، یک پیاز را پوست بگیرید و بشورید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند و کمی طلایی رنگ شوند. سپس مقداری گوشت چرخ کرده را که از قبل آماده کرده‌اید در تابه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید تا همه قسمت‌های گوشت کاملاً سرخ شود و رنگ گوشت چرخ کرده کمی تغییر کند.
بعد مقداری نمک و زردچوبه را به گوشت های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا زردچوبه رنگ باز کند. سپس مقداری فلفل سیاه را هم به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا طعم آن به خورد مواد برود. بعد از آن تابه را از روی حرارت بردارید.
سپس سیب زمینی‌های رنده شده را از داخل یخچال بیرون بیاورید و مقداری از آن را به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. با دست فرم دهید و داخل دست سیب زمینی‌ها را پهن کنید. سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد گوشتی داخل آن قرار دهید. بعد سیب زمینی‌ها را مانند یک گلوله جمع کنید به طوری که مواد گوشتی وسط آن قرار بگیرد و سیب زمینی‌ها اطراف آن را کاملاً بپوشانند. همه سیب زمینی‌ها را به همین روش آماده کنید.
سپس یک تخم مرغ را داخل یک ظرف کوچک بریزید و با چنگال هم بزنید تا بافت آن یکدست و صاف شود. بعد گلوله‌های سیب زمینی را داخل تخم مرغ زده شده قرار دهید و کاملاً در آن بغلتانید تا همه جای آن به تخم مرغ زده شده، آغشته شود.
بعد مقداری پودر سوخاری را داخل یک ظرف بریزید و گلوله‌ها را بعد از این که به تخم مرغ آغشته شدند داخل پودر سوخاری قرار دهید و کاملاً در آن بغلتانید تا آغشته به پودر سوخاری شوند و تمام سطح آن‌ها با پودر سوخاری پوشانده شود.
سپس مقداری روغن را داخل یک تابه یا قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد گلوله‌های سیب زمینی را داخل روغن داغ سرخ کنید. گلوله‌ها را داخل روغن تکان دهید تا همه جای آن‌ها سرخ و طلایی رنگ شود.
بعد از آن گلوله‌های سیب زمینی را از روغن بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود. بعد از آن تعدادی کلوچه گوشت را در ظرف مناسب بچینید و با چند برگ نعنا و ریحان و شوید تازه آن‌ها را تزئین کنید.
در آخر کلوچه گوشت را به عنوان یک پیش غذای سالم و مقوی و یا یک غذای خوش طعم و ساده همراه با برنج زعفرانی و ته دیگ و یا نان تازه و چند برش لیمو ترش تازه و انواع سالاد و ترشی و سبزی خوردن و انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
