ترشی فلفل سبز تند یکی از انواع چاشنی های سنتی و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است. این چاشنی به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ترکیب مناسب مواد اولیه، از محبوبیت بالایی در میان خانواده‌ها برخوردار است. روش تهیه ترشی فلفل سبز تند دارای دستورالعمل‌های متنوعی بوده و می‌تواند بسته به سلیقه و ترجیحات افراد، با تنوع در مقادیر و نوع مواد اولیه، مزه‌ای خاص و منحصربه‌فرد به خود بگیرد. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این چاشنی محبوب را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فلفل سبز تند | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه | ۱ لیوان |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۶ لیوان |
برای تهیه ترشی فلفل تند خوشمذاق، ابتدا فلفل ها را به طور کامل می شوییم و سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس فلفل ها را روی یک دستمال تمیز می چینیم تا به طور کامل خشک شوند.
در ادامه، آب را در یک قابلمه مناسب روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا به جوش آید. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و ۳ قاشق غذاخوری نمک به آب جوش اضافه می کنیم.
زمانی که آب کمی از حرارت افتاد و ولرم شد، فلفل های خشک شده را به قابلمه اضافه کرده و یک بشقاب را به صورت برعکس روی آنها قرار می دهیم تا به طور کامل زیر آب فرو بروند. توجه داشته باشید که اگر فلفل ها را به آب کاملا جوش اضافه کنیم، تردی خود را از دست داده و نرم می شوند.
پس از آن، فلفل ها را به مدت ۸ ساعت درون آب نمک قرار می دهیم. سپس آنها را در آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود. فلفل ها را روی دستمال قرار داده تا به طور کامل خشک شوند.
در این مرحله، یک ظرف شیشه ای درب دار را به خوبی می شوییم و با دستمال خشک می کنیم تا هیچ رطوبتی نداشته باشد. سپس فلفل ها را درون شیشه ریخته و به همراه سیر و نعناع خشک قرار می دهیم. در ادامه، سرکه را به همراه کمی نمک روی فلفل ها می ریزیم تا به طور کامل پوشانده شوند.
اگر بخواهیم طعم تیزی سرکه کمتر شود، می توانیم نصف شیشه را با سرکه و باقیمانده آن را با آب جوشیده شده پر کنیم. در نهایت، شیشه ترشی را به مدت ۱ هفته تا ده روز درون یخچال قرار داده تا ترشی آماده شود.
