سلام دوستان گرامی. امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه یکی از غذاهای لذیذ و مقوی ایرانی آشنا کنیم - کله جوش با بادمجان و گردو. این غذای سنتی علاوه بر طعم بی‌نظیر، مواد مغذی فراوانی نیز دارد که برای سلامتی بسیار مفید است.مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه عبارتند از: بادمجان، گردوی تازه، پیاز، سیر، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات مناسب و چند مواد دیگر که در ادامه به تفصیل به آن‌ها اشاره خواهیم کرد. مراحل آماده‌سازی و پخت این غذای سنتی نیز بسیار ساده و روان است، به‌طوری که با دنبال کردن دقیق مراحل، حتی افراد تازه‌کار نیز می‌توانند این غذای لذیذ را به‌راحتی در خانه تهیه کنند.پس با هم شروع کنیم به فرا گرفتن نحوه تهیه این غذای خوشمزه و مقوی ایرانی.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| کشک | ۱ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه | ۱ عدد |
| مواد دیگر | مقدار |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نعنا خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید. سپس بادمجان‌ها را داخل مخلوط آب و نمک برای ۲۰ دقیقه قرار دهید تا تلخی‌شان از بین برود.
اگر از کشک محلی استفاده می‌کنید، بهتر است ۲۰ دقیقه کشک را داخل قابلمه بریزید تا بجوشد. اگر از کشک پاستوریزه استفاده می‌کنید، نیازی به جوشاندن نیست.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی ریز یا نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
گردوها را به صورت ریز یا اندازه دلخواه خرد کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی‌شان گرفته شود.
سیرها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه مواد کمی تفت دهید.
بادمجان‌ها را آبکش کنید و داخل یک تابه دیگر همزمان سرخ کنید تا طلایی شوند.
بعد از افزودن سیر، نعنا خشک را برای ۳۰ ثانیه تفت دهید.
نصف پیمانه آب را با کشک مخلوط کنید و کشک را باز کنید و به مواد پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید.
درب قابلمه را برای چند دقیقه قرار دهید و صبر کنید تا کله جوش به جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
گوجه را در روغن بادمجان سرخ کنید.
بعد از آماده شدن کشک بادمجان، بادمجان‌ها و گوجه‌ها را روی کله جوش قرار دهید و به همراه نان خشک سرو کنید.
