شله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در شهر مشهد است که طرفداران بسیاری دارد. این غذای خوش طعم و مقوی دارای بافتی شبیه به حلیم می باشد و از محبوبیت فراوانی در میان ساکنان و بازدیدکنندگان این شهر برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، به بررسی مرحله به مرحله نحوه تهیه این غذای خوشمزه و سنتی خواهیم پرداخت تا با فرایند کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت و قلوه‌گاه گوسفند | ۵۰۰ گرم |
| بلغور گندم | یک و نیم لیوان |
| برنج نیم دانه | ⅓ لیوان |
| لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی | نصف لیوان از هر کدام |
| نخود و عدس و ماش | ⅓ لیوان از هر کدام |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| روغن | نصف لیوان |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| دارچین | ۱ قاشق مرباخوری |
| جوز هندی | نصف قاشق مرباخوری |
| زنجبیل | نصف قاشق مرباخوری |
برای تهیه شله مشهدی خوشمزه، ابتدا لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، عدس، نخود و ماش را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر پخته شوند.
سپس بلغور گندم و برنج نیم دانه را هم به طور جداگانه در دو ظرف مختلف چند ساعت قبل از طبخ غذا در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و کمی قد بکشند و آماده طبخ شوند.
برای طبخ غذا، حبوبات را در قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا حبوبات کامل بپزند.
در یک قابلمه دیگر، گوشت گوسفند و به دلخواه قلوه گاه گوسفند را قرار دهید و روی آن آب بریزید. پیاز‌ها را هم پوست بگیرید و اضافه کنید و روی حرارت متوسط اجازه دهید تا گوشت بپزد.
وقتی که حبوبات نیم پز شدند، سپس بلغور گندم و برنج نیم دانه را که از قبل خیس خورده اند به مخلوط آن‌ها اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا همه مواد با هم کاملا بپزند.
زمانی‌که گوشت خوب پخت، آن را از روی حرارت بردارید و ریش ریش کنید و در ظرفی بریزد. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
به دلخواه و با توجه به ذائقه خودتان، مقداری دارچین، جوز هندی و زنجبیل را هم به گوشت‌ها اضافه کنید و ادویه‌ها را کاملا با گوشت ها ترکیب کنید و هم بزنید تا عطرشان آزاد شود.
سپس گوشت را با ادویه‌ها در ظرفی به وسیله گوشتکوب بکوبید تا عطر و طعم ادویه‌ها کاملا به خورد گوشت رود و بعد گوشت را به مخلوط حبوبات اضافه کنید و هم بزنید.
آب گوشت را هم روی مخلوط حبوبات و برنج و بلغور گندم که پخته شده‌اند بریزید و هم بزنید، سپس روغن را هم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شله جا بیفتد و کشدار شود.
وقتی که شله خوب جا افتاد، حرارت را کم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا شله دم بکشد و خوب پخته شود و طعم همه مواد با هم ترکیب شود. در آخر شله مشهدی را در ظرف مناسب بکشید و با مقداری قیمه و دارچین تزئین کنید و سرو کنید.
