خورش خلال، که به عنوان یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه غرب ایران شناخته می شود، به عنوان یک غذای کردی شناخته شده است. این غذای لذیذ و پرطرفدار، در میان اهالی این مناطق از محبوبیت زیادی برخوردار است. در ادامه، شما می توانید با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، راهنمای کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش خوشمزه را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| خلال بادام | ۲۰۰ گرم |
| زرک سیاه | ½ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش خلال خوشمزه، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
پس از آن، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و ادویه ها با هم یکدست شوند، ادامه می دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی اش به طور کامل گرفته شود، به طور کامل سرخ شده و باعث خوشرنگ تر شدن خورش شود.
در ادامه، گوشت را به صورت مکعبی خرد می کنیم، می شوییم و به قابلمه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند. سپس خلال بادام را با آب سرد می شوییم و به همراه ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم.
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از اینکه آب جوش آمد، کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا گوشت در پایان پخت طعم و بوی بهتری داشته باشد.
سپس حرارت را ملایمتر می کنیم و اجازه می دهیم گوشت و خلال بادام به طور کامل بپزند. در همین حین لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و درون یک لیوان آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم تا تلخی شان به طور کامل گرفته شود.
در این مرحله زرشک را با آب سرد می شوییم، و کنار می گذاریم تا آب اضافی شا خارج شود. سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره یا روغن اضافه می کنیم، و زرشک را به تابه می افزاییم و کمی تفت می دهیم تا براق شود.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، زرشک را به همراه لیمو عمانی، گلاب و زعفران به قابلمه اضافه کرده و کمی هم می زنیم. سپس طعم خورش را می چشیم و به مقدار دلخواه نمک اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید که این خورش به صورت کم آب سرو می شود، پس صبر می کنیم تا خورش کم آب شود و به خوبی روغن بیندازد، سپس آنرا درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
