شوید پلو با ماهی یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در میان آشپزهای ایرانی است. این غذای لذیذ و مقوی، با دستورپخت های متنوعی تهیه می گردد و طرفداران بسیاری دارد. برای آشنایی با مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شوید پلو با ماهی، لطفاً به وبلاگ مامان جون مراجعه فرمایید. در این وبلاگ، دستورالعمل های دقیق و جامع برای پخت این غذای خوشمزه ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| ماهی قزل آلا یا هر نوع دیگر | ۴ عدد متوسط |
| شوید خشک | ۱ فنجان |
| شوید تازه | ۱ دسته کوچک |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شوید پلو با ماهی، ابتدا ماهی ها را فیله می کنیم و درون یک ظرف مناسب می ریزیم. سپس سیر و پیاز را به صورت درشت خرد کرده و به همراه آب لیمو ترش، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف اضافه می کنیم.
در این مرحله، مواد را به آرامی روی گوشت ماهی ماساژ می دهیم تا طعم دار شود. سپس روی درب ظرف را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
برنج را درون یک ظرف حاوی آب و نمک می ریزیم و نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا چند ساعت می خیسانیم. سپس یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب به نقطه جوش برسد. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، برنج را به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که دانه های برنج نرم شوند و مغزشان کمی سفت باشد، برنج را آبکشی می کنیم. سپس شوید تازه را خرد کرده و با برنج آبکش شده مخلوط می کنیم.
قابلمه ای که برای پخت شوید پلو در نظر گرفته ایم را با روغن چرب می کنیم و به سلیقه خود برای ته دیگ از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده استفاده می کنیم. سپس یک لایه از برنج آبکش شده روی ته دیگ می ریزیم.
در ادامه، مقداری شوید خشک روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب تمام برنج و شوید خشک را درون قابلمه می ریزیم. سپس مقداری زعفران به صورت پخش روی برنج می پاشیم و درب قابلمه را می گذاریم.
قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا شوید پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. در همین حین، ماهی را از یخچال خارج کرده و در تابه ای روی حرارت با مقداری روغن سرخ می کنیم.
در پایان، شوید پلو را درون قابلمه ترکیب می کنیم، سپس درون دیس می کشیم و به همراه ماهی سرخ شده سرو می کنیم. برای افزایش عطر و طعم، می توانید مقداری برگ سیر تازه را به صورت ساطوری ریز خرد کرده و هنگام اضافه کردن شوید تازه، به برنج اضافه کنید.
