کوکی پرتقالی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است. این شیرینی‌ی لطیف و نرم، با ترکیب دقیق مواد اولیه‌ی با کیفیت و روش‌های آماده‌سازی ظریف، طعمی فوق‌العاده و مطبوع به دست می‌آورد. کوکی پرتقالی به دلیل بافت نرم و مزه‌ی شیرین و ملایم آن، گزینه‌ی ایده‌آلی برای پذیرایی از مهمانان و میزبانی از مجالس و دورهمی‌های خانوادگی است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، مراحل کامل و مرحله‌به‌مرحله‌ی تهیه‌ی این شیرینی خوشمزه را بررسی خواهیم کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱ لیوان حدود ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ¼ لیوان حدود ۴۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری سر صاف |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری حدود ۲۰ گرم |
| آب پرتقال | ۲ قاشق غذاخوری حدود ۲۰ گرم |
| رنده پوست پرتقال | ۱ قاشق چایخوری |
| مغز بادام | به مقدار لازم |
| مغز گردو و پسته | به مقدار دلخواه |
برای تهیه کوکی‌های پرتقالی خوشمزه و جذاب، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی با همزن بزنید تا پف کنند و حجم آن‌ها افزایش یابد. سپس پودر قند را به آن اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بافت مواد کمی کشدار و کرم رنگ شود.
بعد روغن مایع را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود و بافت نرم و خامه‌ای پیدا کند. اطراف ظرف را نیز با لیسک تمیز کنید تا خشک نشود.
سپس یک پرتقال را تمیز بشویید و با رنده ریز پوست نارنجی آن را رنده کنید، اما به قسمت سفید پوست پرتقال نرسید زیرا این قسمت کوکی را تلخ می‌کند. پوست پرتقال رنده شده را به مخلوط اضافه کرده و کمی هم بزنید تا عطر آن در مواد پخش شود. سپس آب پرتقال را نیز روی مواد بریزید و هم بزنید تا کاملاً جذب شود.
حال آرد را در ظرفی دیگر الک کرده و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را دوباره الک کنید تا بافت آرد سبک و یکدست شود. سپس این ترکیب را کم‌کم و در چند مرحله به مخلوط اصلی اضافه کرده و به شکل دورانی هم بزنید تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و بافت خمیر نرم و لطیف شود.
این خمیر کمی چسبندگی دارد، پس نیازی به افزودن آرد بیشتر نیست. فقط کافی است روی ظرف را با سلفون بپوشانید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا چسبندگی از بین برود.
سپس کف سینی فر یا قالب را با کره یا روغن مایع چرب کرده و مقداری از خمیر به اندازه یک گردو کوچک را برداشته و با دست فرم دهید و گرد کنید. این خمیر‌های فرم داده شده را در پودر قند بغلتانید تا کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند. هر چقدر بیشتر در پودر قند بغلتانید، ترک روی کوکی‌ها بیشتر می‌شود.
بعد از آن، کمی شیرینی‌ها را فشار دهید تا پهن شوند و یک بادام پوست کنده وسط آن قرار دهید. به دلخواه می‌توانید از مغز گردو یا پسته نیز استفاده کنید.
سپس سینی را در فر که از قبل گرم شده است قرار داده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید. به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا کوکی‌ها بپزند و رنگ آن‌ها طلایی شود. بعد از ۱۰ دقیقه در فر را باز کرده و بادام‌ها را کمی در کوکی‌ها فشار دهید، سپس دوباره در فر را ببندید تا خوب پخته شوند.
پس از پخت کامل کوکی‌های پرتقالی و طلایی شدن لبه‌های آن‌ها، سینی را از فر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا کمی خنک شوند.
در نهایت، چند کوکی پرتقالی را در ظرف مناسب چیده و با شکلات صبحانه، پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های گردو و چند برش پرتقال تزئین کنید. این کوکی‌های خوشمزه و جذاب را همراه با چای داغ سرو کنید.
