ماست کباب یکی از انواع کباب های مشهور و سنتی در فرهنگ غنی آشپزی ایرانی است. این کباب خوشمزه با دستورهای متنوع و متفاوتی تهیه می شود که هر یک ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برای آشنایی کامل با مراحل آماده سازی و طرز تهیه ماست کباب، در ادامه به همراه مادر گرامی خود به بررسی دقیق و مرحله به مرحله این دستور غذایی سنتی خواهیم پرداخت. این فرایند آموزشی، دانش و مهارت های لازم برای تهیه ماست کباب با طعم و کیفیت عالی را در اختیار شما قرار خواهد داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله مرغ | ۶ عدد |
| ماست پر چرب | ۱ لیوان |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیخ چوبی | به تعداد کافی |
برای تهیه ماست کباب خوشمزه، ابتدا فیله های مرغ را به تکه های کوچک حدود ۳ در ۳ سانتی متری برش می زنیم. سپس ماست را به همراه روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه جادار می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم.
پس از اینکه مواد به خوبی یکدست شدند، تکه های گوشت مرغ را به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی مواد را ترکیب می کنیم تا تکه های گوشت مرغ کاملا با مواد ترکیب شوند و تمام قسمت هایشان آغشته به مواد طعم دهنده شود.
پس از اینکه مواد با هم مخلوط شدند، فلفل دلمه ای و پیاز را به صورت تکه های درشت خرد می کنیم و به همراه آب لیمو ترش به کاسه اضافه می کنیم. حالا مواد را کمی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک تا چند ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد به خورد گوشت مرغ برود. پس از گذشت این زمان، کاسه حاوی مواد را از یخچال خارج می کنیم.
حالا به ترتیب یک تکه گوشت مرغ و پس از آن یک تکه فلفل دلمه ای به سیخ می کشیم. به همین ترتیب تمام مواد را به سیخ می کشیم، سپس یک تابه مناسب را با کمی روغن چرب می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله سیخ ها را به ترتیب درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم کباب به آرامی آماده شود. در حین آماده شدن کباب، کره را ذوب کرده و با زعفران دم کرده ترکیب می کنیم، سپس با برس روی کباب ها می مالیم.
پس از اینکه یک سمت کباب ها رنگ گرفته و به خوبی سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. حتما به دفعات از مخلوط کره و زعفران روی کباب ها می مالیم تا لذیذتر شوند. در پایان کباب ها را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
