نان کته یکی از انواع نان‌های خوشمزه و فانتزی است که طعم بی‌نظیر و بافت سبک و نرمی دارد. این نان به راحتی و در زمان کوتاهی قابل تهیه است، لذا می‌تواند به عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده مناسب مورد استفاده قرار گیرد. نان کته محبوبیت زیادی در میان مردم دارد و طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است. در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون به طور دقیق و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این نان خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۵۳۰ گرم معادل ۴ و نیم تا ۵ لیوان |
| شیر ولرم | ۲۰۰ میلی لیتر معادل ۱ لیوان |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق سر پر معادل ۱۰ گرم |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
| وانیل شکری | ۱ قاشق چای خوری |
| تخم مرغ کامل | ۱ عدد |
| سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | نصف لیوان |
| نمک | نصف قاشق چای خوری |
| آرد | ۱ و نیم لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
| وانیل شکری | ۱ قاشق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذا خوری |
ابتدا مقداری شیر ولرم را در یک ظرف بریزید و یک قاشق شکر به آن اضافه کنید. سپس پودر خمیر مایه را روی آن بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. ظرف را ببندید و ده دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و سطح آن حباب حباب شود.
بعد از فعال شدن خمیر مایه، بقیه شکر، تخم مرغ‌ها و کره آب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و بافت یکدست و صافی تشکیل شود. در یک ظرف دیگر، آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود.
سپس وانیل و نمک را به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. وسط آرد را گود کنید و مواد خمیر مایه را وسط آن بریزید. با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر جمع شود و بافت آن لطیف شود.
وقتی خمیر نرم و لطیف و یکدست شد، آن را در یک ظرف قرار داده و روی ظرف را با سلفون یا پلاستیک بپوشانید. خمیر را در محیط گرم قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند و حجم آن زیادتر شود.
در این فاصله، داخل یک ظرف کوچک کره را بریزید و روی بخار کتری به روش بن ماری ذوب کنید. کره ذوب شده را داخل یک کاسه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس وانیل و آرد را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم خوب ترکیب شوند. با دست ورز دهید تا بافت آن یکدست و لطیف شود.
وقتی هوای اضافی خمیر عمل آمده خارج شد، آن را به ۵ چانه مساوی تقسیم کنید و هر چانه را با دست فرم دهید و گرد کنید. روی چانه‌ها را با پارچه تمیزی بپوشانید تا در طول زمانی که خمیر را باز می‌کنید بقیه خشک نشوند.
سپس هر چانه را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به شکل گرد باز کنید. در وسط آن به اندازه ۴ قاشق غذا خوری از مواد اوماج بریزید و با پشت قاشق مواد را فشرده کنید. خمیر را از اطراف جمع کرده و محکم ببندید.
خمیر را پشت و رو کنید، طوری که قسمت بسته شده زیر قرار بگیرد. با وردنه کمی دیگر خمیر را پهن کنید و داخل سینی فر یا قالب کاغذ روغنی قرار دهید. خمیرها را با فاصله در سینی بچینید و روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید.
اجازه دهید تا خمیرها دوباره به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کنند و پف آن‌ها بیشتر شود. یک زرده تخم مرغ را در یک ظرف کوچک بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. شیر را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
سپس روی خمیرها را با فرچه از مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بمالید و رومال کنید. با یک چنگال روی خمیرها خط بیاندازید و با نوک چنگال روی آن‌ها سوراخ‌هایی ایجاد کنید. سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه اجازه دهید تا نان‌ها خوب بپزند و سطح آن‌ها طلایی رنگ شود. سینی را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا حرارت اولیه نان‌ها از بین برود.
نان‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف دیگری قرار دهید. سپس با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان روی آن‌ها مقداری عسل و شکلات صبحانه بریزید و با پودر پسته و یا خلال پسته و خرده‌های مغز گردو تزیین کنید. در آخر تعدادی نان کته را در ظرف مناسب بچینید و این نان خوش طعم و پر خاصیت را به عنوان یک میان وعده مقوی و سالم همراه با چای سرو کنید.
