قلیه ماهی یکی از غذاهای سنتی و ریشه‌دار فرهنگ ایرانی است که بیشتر در مناطق جنوبی کشور مرسوم است. این غذای لذیذ و اصیل، دارای سابقه‌ای طولانی در میان آشپزی بومی ایران می‌باشد. در ادامه، مخاطبان محترم می‌توانند با مراجعه به وبلاگ مامان‌جون، راهنمای گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه این غذای سنتی را مشاهده نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماهی فیله شده | ۴ تکه بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| شنبلیله | ۱ قاشق غذاخوری سر پر |
| گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| تمرهندی | ½ بسته |
| آرد گندم | ½ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ½ قاشق غذاخوری |
| فلفل تند (اختیاری) | چند عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه مایه خوشمزه، ابتدا شنبلیله و گشنیز را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس، سبزی ها را به صورت ساطوری ریز مانند سبزی قورمه سبزی خرد می کنیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس، سبزی خرد شده را به تابه اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه به آرامی تفت می دهیم تا سبزی تغییر رنگ داده و سرخ شود.
توجه داشته باشید که شنبلیله را اگر بیش از حد سرخ کنیم، تلخ می شود. در ادامه، ۲ قاشق غذاخوری روغن را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه کوچک با هم ترکیب می کنیم و روی گوشت ماهی ها ماساژ می دهیم.
در این مرحله، ماهی ها را کنار می گذاریم تا طعم ادویه ها را جذب کنند. در همین حین، پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن به یک قابلمه مناسب اضافه می کنیم. سپس، قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.
حالا، پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس، سیرها را داخل قابلمه رنده می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر سیرها خارج شود. در ادامه، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم.
رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود، سپس سبزیجات سرخ شده را اضافه می کنیم. در ادامه، ۱ لیوان آب به همراه فلفل تند و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم.
حالا، درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم مواد به مدت ۳۰ دقیقه با هم بپزند. در همین حین، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس ماهی های طعم دار شده را به تابه می افزاییم.
تمام قسمت های ماهی ها را به صورت یکدست سرخ می کنیم. در ادامه، پس از گذشت ۳۰ دقیقه، ماهی ها را به قابلمه اضافه می کنیم. حالا، تمرهندی را با یک لیوان آب داغ ترکیب می کنیم تا به طور کامل درون آب حل شود.
در این مرحله، تمرهندی را صاف کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در صورت نبود تمرهندی، می توانیم مقداری رب انار ترش اضافه کنیم. حالا، اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت روی حرارت بماند تا به طور کامل جا بیفتد.
در مرحله پایانی، پس از اینکه خورش به خوبی به روغن افتاد، آن را از روی حرارت کنار می گذاریم. در نهایت، خورش را درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم. در کنار این خورش، خرما فراموش نشود!
