حلوای آرد گندم یکی از انواع حلوای سنتی و قدیمی ایرانی است که به طور سنتی در مراسم های عزاداری و ترحیم مورد استفاده قرار می گیرد. این حلوا دارای طعمی لذیذ و بافتی نرم و مطبوع است. روند تهیه آن به صورت دستی و با استفاده از مواد اولیه ای چون آرد گندم، شکر، روغن و زعفران انجام می شود. در ادامه با پیروی از آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه حلوای آرد گندم در وبلاگ آموزشی مامان جون همراه خواهید بود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۳ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| گلاب | ½ لیوان |
| روغن مایع | ۱٫۵ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه حلوای مجلسی لذیذ و خوشمزه، ابتدا آب را همراه با شکر درون یک قابلمه کوچک می ریزیم و به خوبی ترکیب می کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و صبر می کنیم تا شکر به طور کامل در آب حل شود.
پس از حل شدن کامل شکر، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شربت چند بار جوش بخورد. در ادامه، گلاب را به قابلمه اضافه کرده و پس از هم زدن شربت، قابلمه را از روی حرارت برمی داریم.
در این مرحله، آرد را دو بار الک می کنیم و سپس آن را درون یک تابه مناسب می ریزیم. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و به آرامی تفت می دهیم تا خامی آرد به طور کامل گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند.
اگر بخواهیم حلوای تیره تری داشته باشیم، باید آرد را مدت بیشتری تفت دهیم تا رنگش مایل به قهوه ای شود. پس از اتمام تفت دادن آرد، آن را از تابه خارج کرده و مجددا الک می کنیم.
سپس آرد را دوباره به تابه اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم. سپس روغن را به آرد اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه، شربت را به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
حال باید مواد را به آرامی مخلوط کنیم تا حلوا از دیواره های تابه جدا شود. تفت دادن مواد را تا زمانی که حلوا به صورت گهواره ای در وسط تابه جمع شود، ادامه می دهیم، سپس تابه را از روی حرارت برمی داریم.
پس از اینکه حلوا کاملاً یکدست و منسجم شد، آن را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و سطح آن را صاف می کنیم. سپس به دلخواه تزیین کرده و سرو می کنیم.
برای تهیه این حلوای خوشمزه، می توان از انواع آردهای گندم استفاده کرد، اما اهل فن توصیه می کنند که برای داشتن حلوای خوش طعم تر و لطیف تر، از آرد نانوایی سنگک استفاده کنید.
منظور از تکان دادن گهواره ای حلوا این است که حلوا به بافتی برسد که در کف تابه جمع شود و به راحتی بتوان آن را درون تابه تکان داد.
