ترشی پیاز یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی‌های سنتی کشورمان ایران است که به طور گسترده‌ای در کنار غذاهای سنتی و بومی مصرف می‌شود. این ترشی علاوه بر طعم منحصربه‌فرد خود، دارای خواص تغذیه‌ای مفیدی نیز می‌باشد. در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون همراه شوید تا طرز تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این ترشی خوشمزه را آموزش ببینید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز ریز قرمز | ۱ کیلوگرم |
| کلم بنفش (اختیاری) | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۸ حبه |
| سرکه | ۲ لیوان |
| نعنا خشک | به مقدار کافی |
| شکر | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
| فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی پیاز خانگی، ابتدا پوست پیازها را جدا کرده و آنها را می شوییم. سپس پیازها را روی یک پارچه حوله ای تمیز قرار می دهیم تا کاملاً خشک شوند. در ادامه، کلم قرمز را به صورت نواری متوسط خرد می کنیم.
در این مرحله، کلم قرمز را می شوییم و سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شده و کاملاً خشک شود. پس از خشک شدن کلم و پیاز، یک ظرف مناسب و درب دار انتخاب می کنیم.
در ظرف مورد نظر، مقداری نمک، شکر، فلفل قرمز و نعنا خشک می ریزیم. سپس یک لایه پیاز درون ظرف می چینیم. در ادامه، مقداری کلم قرمز و چند حبه سیر روی پیاز می ریزیم و مجددا روی کلم را با پیاز می پوشانیم.
این فرایند را ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. در نهایت، مقداری نمک، فلفل قرمز، نعنا خشک و شکر روی مواد درون ظرف می زنیم. سپس گنجایش ظرف را با سرکه پر می کنیم تا روی مواد را کاملاً فرا بگیرد.
بسته به نوع سلیقه، ترکیب آب و سرکه به میزان یکسان می تواند ترشی را ملایم تر کند. ظرف را در یک جای خشک و خنک قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۲ هفته ترشی کاملاً برسد.
استفاده از کلم بنفش کاملاً اختیاری است و می تواند برای خوشرنگ تر شدن ترشی مورد استفاده قرار گیرد. پس از گذشت ۲ هفته، ترشی پیاز را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و با انواع غذاهای سنتی ایرانی سرو می کنیم.
