بورک اسفناج یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در میان آشپزی ملی کشور ترکیه است. این غذای خوشمزه و خاص با عطر و طعم بی‌نظیر خود، به عنوان یک پیش‌غذای شیک و مجلسی در میان مردم این کشور شناخته می‌شود. بورک اسفناج دارای ترکیبی منحصربه‌فرد از اسفناج، پنیر و ادویه‌جات است که در نهایت با پوشاندن آن در خمیر نازک و پخت در فر، طعمی بی‌نظیر و جذاب را به وجود می‌آورد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان‌جون می‌توانید با مراحل کامل و دقیق طرز تهیه این غذای خوشمزه و سنتی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| یوفکا | ۴ عدد |
| اسفناج | ۷۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز پرک شده | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| شیر | نصف لیوان |
| روغن مایع | کمی بیشتر از نصف لیوان |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه انگور | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر خشخاش، کنجد و سیاه دانه | به مقدار دلخواه |
برای تهیه بورک اسفناج خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا مواد داخل بورک را آماده کنید. اسفناج‌ها را تمیز بشورید و آب اضافی آن‌ها را خارج کنید، سپس ریز خرد و ساطوری کنید و کنار بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کرده و در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند.
سپس اسفناج‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا خوب سرخ شوند. مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پرک شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
پس از اینکه همه مواد را با هم خوب تفت دادید و عطر و طعم آن‌ها با هم ترکیب شد، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ترکیب مواد خنک شود.
برای درست کردن سس، ابتدا شیر را که به دمای محیط رسیده است در ظرفی بریزید و بعد روغن مایع را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
سپس سرکه انگور را به ترکیب شیر و روغن اضافه کرده و هم بزنید و بعد آرد را روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید تا بافت صاف و یکدستی تشکیل شود.
در این مرحله خمیر یوفکا را که به شکل دایره است روی یک سطح صاف پهن کرده و مقداری سس را روی آن بریزید و با فرچه کامل روی سطح یوفکا پخش کنید.
سپس یوفکا را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و در قسمت پهن آن مقداری از مواد بورک را به شکل یک نوار باریک بریزید و بعد خمیر یوفکا را به سمت باریک آن رول کرده و بپیچید.
بعد رول‌ها را دور خودشان بپیچید و به شکل گل در بیاورید، سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی قرار داده و بورکها را داخل سینی فر با فاصله بچینید.
زرده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود و سپس با فرچه روی بورکها بمالید و بعد به دلخواه روی آن‌ها خشخاش، کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
سپس سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار داده و دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا بورکها بپزند و روی آن‌ها طلایی شود.
بعد از اینکه بورکها خوب پخته شدند سینی را از فر در آورده و در دمای محیط قرار دهید تا آن‌ها خنک شوند و سپس در یک ظرف مناسب قرار دهید تا گرم بمانند. در آخر مقداری بورک اسفناج را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده شیک و خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید.
