نان باگت چاودار، یکی از انواع نان‌های محبوب و پرطرفدار است که به دلیل بافت سبک و لطیف خود مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. این نوع نان دارای طعم مطبوع و خوشمزه‌ای بوده و می‌تواند به راحتی به روش‌های متنوعی تهیه و آماده‌سازی شود. از نان باگت چاودار می‌توان برای تهیه انواع ساندویچ‌های متنوع و فست فودهای خوش‌طعم استفاده کرد. در این راستا، مقاله آموزشی مامان جون به‌صورت گام به گام و مرحله به مرحله شما را با تمامی جزئیات و نکات لازم برای آشنایی کامل با طرز تهیه این نان خوشمزه آشنا خواهد ساخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نول قوی | ۲۹۸ گرم |
| آرد چاودار اصل | ۵۲ گرم |
| مخمر فوری | ۵ گرم |
| نمک | ۶ تا ۷ گرم |
| شکر | ۶ گرم |
| شیر خشک | ۹ گرم |
| آب | ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم |
| روغن | ۱۷ تا ۱۸ گرم |
| تخم کتان، تخم کدو، کنجد و تخمه آفتابگردان | ۷ تا ۸ گرم |
ابتدا مقداری آرد نول قوی را داخل یک ظرف بریزید، سپس آرد چاودار اصل را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و بافت یک دستی تشکیل شود، سپس مقداری مخمر فوری را به ترکیب آردها اضافه کنید و با آنها مخلوط کنید.
بعد کمی نمک را روی مواد خشک بریزید، هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند، سپس شکر را هم به مواد اضافه کنید و با آنها ترکیب کنید، بعد از آن مقداری شیر خشک را روی مواد خشک بریزید و با آنها ترکیب کنید تا بافت صاف و یک دستی تشکیل شود.
بعد از این که همه مواد خشک را با هم ترکیب کردید و یک دست شدند، آب را کم کم به ترکیب آردها اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، خمیر جمع شود و فرم بگیرد، چون میزان آبخور آردها با هم فرق دارد حتما آب را کم کم اضافه کنید تا خمیر شل نشود.
سپس روغن مایع را روی خمیر بریزید و با آن مخلوط کنید تا روغن به خورد خمیر برود بعد از آن خمیر را با دست حسابی ورز دهید تا بافت خمیر تشکیل شده یک دست، صاف، نرم و لطیف شود برای ورز دادن خمیر می‌توانید از دستگاه خمیرزن استفاده کنید.
بعد از این که بافت خمیر کاملاً یک دست شد، روی آن تست کشش را انجام دهید، یعنی این که مقداری از خمیر را با دو دست باز کنید، باید خمیر کاملاً نازک باز شود اما پاره نشود، کیفیت آرد‌هایی که برای درست کردن نان باگت استفاده می‌کنید، حتماً مطلوب باشد.
کیفیت آردها و مقداری کش آمدن خمیر تاثیر زیادی روی کیفیت نان باگت دارد، بعد از آن با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری از دانه‌های مختلف مثل تخم کتان، کنجد، کدو و تخمه آفتابگردان را به مقدار دلخواه به خمیر اضافه کنید و با آن ورز دهید.
خمیر را حسابی ورز دهید تا دانه‌ها به طور یکسان در همه قسمت‌های خمیر پخش شوند، بعد داخل یک ظرف را با روغن مایع چرب کنید، سپس خمیر را چانه کنید و داخل ظرف قرار دهید روی آن را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر خوب استراحت کند.
خمیر باید حدوداً ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند، حجم آن دو تا دو و نیم برابر شود، بعد نایلون را از روی خمیر بردارید، مقداری آرد روی خمیر بریزید، با فشار انگشت روی خمیر پف آن را بگیرید، بعد خمیر را روی سطح صاف آرد پاشی شده قرار دهید.
با کاردک خمیر را به قسمت‌های مساوی تقریباً ۱۱۰ گرمی تقسیم کنید، هر قسمت را با دست ورز دهید و چانه کنید، سپس چانه‌های خمیر را روی سطح صاف قرار دهید، روی آن نایلون بکشید و اجازه دهید تا چانه‌ها به مدت ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.
بعد از این زمان هر چانه خمیر را روی سطح صاف قرار دهید، با وردنه روی آن بکشید و آن را به شکل یک بیضی درآورید و به آن فرم دهید، سپس اطراف خمیر را روی هم جمع کنید به شکل رول درآورید بعد روی رول با دست به شکل دوخت طرح ایجاد کنید.
سپس همه چانه‌های خمیر را به همین شکل آماده کنید، بعد داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و رول‌ها را در سینی با فاصله از هم بچینید یا داخل قالب مخصوص نان باگت قرار دهید، یک پارچه نخی روی رول‌های خمیر بیندازید، تا استراحت کنند و حجم آنها را دو برابر شود.
بعد از آن پارچه را از روی خمیرها بردارید مقداری آب روی آنها اسپری کنید، سپس سینی فر یا قالب مخصوص نان باگت را در فر که از یک ربع قبل کاملاً گرم شده است قرار دهید، یک ظرف آب را هم پر کنید و داخل فر قرار دهید تا در هنگام پخت خمیر بخار کند.
سپس دمای فر را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۷ تا ۸ دقیقه با بخار در فر بپزد بعد از آن ظرف آب را از داخل فر بیرون بیاورید، در فر را ببندید، بگذارید تا خمیر به مدت ۱۰ دقیقه دیگر هم در فر بدون بخار بپزد و آماده شود.
بعد از این که نان باگت چاودار خوب پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید سپس نان باگت چاودار را از داخل قالب یا سینی بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید، بعد نان باگت را از وسط برش بزنید و از آن به عنوان نان ساندویچ استفاده کنید. در آخر نان باگت چاودار را همراه با انواع دورچین و مخلفات برای درست کردن ساندویچ‌های مختلف، فینگرفودها و فست فودهای خوش طعم و پر طرفدار استفاده کنید.
