کناک یکی از شیرینی‌های خوشمزه و سنتی استان مازندران و شهر آمل محسوب می‌شود که با استفاده از آرد برنج تهیه می‌گردد. این شیرینی علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده‌ای که دارد، به روش‌های متنوعی با مواد اولیه گوناگون آماده و پخته می‌شود. به همین دلیل است که کناک طرفداران بسیار زیادی در میان مردم این منطقه پیدا کرده است. در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون می‌توانید به طور کامل و گام به گام با نحوه تهیه این شیرینی سنتی و دلچسب آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد برنج | ۴۵۰ گرم |
| آرد گندم | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره یا روغن مایع | ۲۵۰ گرم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۱۲۵ گرم |
| آب یا شیر | ¼ پیمانه |
| هل کوبیده | ۱ قاشق مربا خوری |
| بادیان یا واتک | ۱ قاشق غذا خوری |
| گردوی پودر شده | ۱ پیمانه پر |
ابتدا روغن یا کره را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا کاملا نرم و لطیف شود. سپس یک تخم مرغ کامل یا دو عدد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها از لختگی خارج شوند و با روغن یا کره مخلوط شوند و کمی حجم آن‌ها زیاد شود.
پودر قند را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوط یکدست و کرم رنگ و کمی کشدار شود. سپس کمی زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و بگذارید تا دم بکشد و غلیظ شود و سپس به مواد اضافه کنید.
آب یا شیر را که به دمای محیط رسیده است روی مواد بریزید و هم بزنید تا با هم کاملا ترکیب شوند و مخلوط صاف و یکدستی تشکیل شود. سپس آرد برنج و آرد گندم را کم‌کم به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
پودر گردو و هل و بادیان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و بعد همه مواد را با هم ورز دهید تا ترکیب یکدستی تشکیل شود. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و از شب تا صبح در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم و عطر همه مواد با هم ترکیب شوند و مواد منسجم‌تر شوند.
خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره کمی ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود. سپس مقداری از خمیر مواد به اندازه یک گردو را از آن جدا کنید و با دست پهن کنید و یک تکه گردو نیم کوب را درون آن قرار دهید و خمیر را جمع کنید و با مهر یا ماسوره روی خمیر شیار ایجاد کنید و با پودر گردو تزئین کنید.
کف قالب یا سینی فر را کاغذ روغنی قرار دهید و خمیر‌ها را با فاصله در سینی بچینید و در طبقه وسط فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و بعد دمای فر را روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس به مدت یک ساعت اجازه دهید تا شیرینی‌ها داخل فر بپزند و کناره های آن طلایی رنگ شود.
سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند و سپس کناک‌ها را که سرد شده از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری بچینید. سپس تعدادی کناک را در ظرف مناسب بچینید و با شکلات ذوب شده، خرده‌های گردو، پودر پسته، پودر نارگیل و کنجد تزئین کنید و به عنوان یک میان وعده خوشمزه و مقوی و پر خاصیت یا برای پذیرایی در مهمانی‌ها همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
