کباب لوله ای، که گاهی اوقات به عنوان لول کباب نیز شناخته می شود، یکی از انواع کباب های سنتی و طعم دار ایرانی است. این نوع کباب یکی از محبوب ترین و پر طرفدارترین گزینه های غذایی در میان مردم ایران است. در ادامه، با پیروی از راهنمای جامع و مرحله به مرحله ارائه شده در وبلاگ آموزشی مامان جون، می توانید طرز تهیه کباب لوله ای را به طور کامل و دقیق فرا بگیرید و این غذای خوشمزه و سنتی را در خانه برای خود و اطرافیان تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر نان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| سماق، زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
| سیخ چوبی | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب لوله ای خوشمزه و سازگار با موتورهای جستجو، ابتدا پیازها را با رنده متوسط رنده می کنیم و سپس با دست فشار می دهیم تا آب اضافی شان گرفته شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
در این مرحله پودر نان خشک را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه، سماق و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم. سپس مایه کباب را ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا بافت آن چسبناک شود.
پس از آن، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت این زمان، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم.
پس از اینکه روغن داغ شد، رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و به طور کامل سرخ می کنیم. سپس سیر و گوجه فرنگی را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم.
پس از اینکه آب درون تابه کشیده شد، ۱ فنجان آب جوش به همراه زعفران دم کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم جا بیفتد و کم آب شود.
در همین حین کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم و به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر می داریم و آنرا روی سیخ چوبی قرار می دهیم. سپس با دست مایه کباب را روی سیخ شکل می دهیم.
به همین صورت تمام مایه کباب را آماده می کنیم و یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، سیخ ها را به ترتیب درون تابه می چینیم.
سیخ ها را هر چند لحظه یک بار می چرخانیم تا کباب ها به صورت یکدست سرخ شوند. پس از اینکه کباب ها سرخ شدند، آنها را به همراه سس گوجه فرنگی در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
