حلوای شیر خشک یکی از انواع حلواهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از مواد و مصالح متنوعی تهیه و آماده سازی می‌گردد. این حلوای لذیذ و خوشطعم سابقه‌ای طولانی در میان آشپزی و شیرینی‌پزی سنتی ایرانی دارد و طرفداران بسیاری در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی کشورمان جمع کرده است. برای مشاهده آموزش کامل و گام به گام مراحل تهیه این حلوای خوشمزه، لطفاً به ادامه همراهی با وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد ۳ صفر قنادی | ۱ پیمانه |
| شیر خشک | ۱ پیمانه |
| روغن | ½ پیمانه |
| کره | ½ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلاب | ¼ پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
برای تهیه حلوای شیر خشک خوشمزه، ابتدا شهد حلوا را آماده می کنیم. آب را به همراه شکر درون یک قابلمه مناسب اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ذرات شکر به طور کامل حل شود.
سپس زعفران دم کرده را به همراه گلاب به شهد حلوا اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند. توجه داشته باشید نیازی به جوش آمدن شهد نیست، بلکه فقط در حد گرم شدن و حل شدن ذرات شکر کفایت می کند.
در این مرحله اجازه می دهیم شهد روی حرارت بسیار ملایم بماند تا گرم باقی بماند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و آرد را درون تابه الک می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه تفت می دهیم تا رنگ آرد طلایی روشن شود.
سپس آرد را درون یک ظرف یا سینی مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم آرد به طور کامل خنک شود. زمانی که آرد کاملا خنک شد آن را درون الک می ریزیم و مجددا درون تابه الک می کنیم.
در این مرحله شیر خشک را درون الک می ریزیم و درون تابه حاوی آرد الک می کنیم. دقت کنید که هنگام اضافه کردن شیر خشک حتما باید آرد خنک باشد در غیر این صورت شیر خشک گلوله می شود. در ادامه تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مخلوط آرد و شیر خشک را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت تفت می دهیم، سپس درون الک ریخته و مجددا درون تابه الک می کنیم. در ادامه کره را به ترکیب آرد و شیر خشک اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کره ذوب شود.
در این مرحله شهد را از روی حرارت بر می داریم تا ولرم شود. سپس نیمی از روغن را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. زمانی که روغن جذب شد، باقیمانده روغن را می ریزیم و روی حرارت ملایم مخلوط می کنیم تا آرد به رنگ دلخواه برسد.
زمانی که رنگ حلوا قهوه ای شد، آنرا از روی حرارت بر می داریم و شهد ولرم را در ۳ مرحله به حلوا اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا شهد کاملا جذب شود. سپس تابه را مجددا روی حرارت قرار می دهیم و به صورت مداوم هم می زنیم.
در نهایت به هم زدن حلوا شیر خشک ادامه می دهیم تا حلوا جمع شود. سپس حلوا را به روش گهواره در وسط تابه جمع می کنیم و درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در پایان با خلال پسته و خلال بادام تزئین می کنیم.
