قلیه مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ما محسوب می‌شود که در سراسر ایران به شیوه‌های متنوعی پخته می‌شود. این غذای خوشمزه دارای دستورپخت‌های مختلفی است که هر منطقه ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را در آن اعمال کرده است. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه قلیه مرغ و فرایند پخت آن، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ | ۴ تکه |
| گشنیز | ۱۵۰ گرم |
| شنبلیله | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| تمرهندی | ۱ بسته |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، روغن و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
برای تهیه قلیه مرغ خوشمزه، ابتدا باید تمرهندی را با ۲ لیوان آب جوش در یک کاسه مخلوط کرد تا حل شود. سپس سبزی‌ها را شسته و ریز خرد می‌کنیم.
پس از اینکه تمرهندی کاملاً در آب جوش حل شد، آن را از صافی عبور داده تا یکدست شود. سپس رب انار را به ترکیب تمرهندی اضافه کرده و هم می‌زنیم تا رب انار نیز کاملاً حل شود.
در ادامه، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه تفت می‌دهیم تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس زردچوبه و سیر رنده شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.
سپس سبزی خرد شده را با ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملاً سرخ شود. در همین حین، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی تکه‌های مرغ می‌پاشیم.
در یک تابه بزرگ، مقداری روغن داغ کرده و تکه‌های مرغ را به خوبی تفت می‌دهیم تا کاملاً سرخ شوند. سپس تکه‌های مرغ را به همراه ترکیب تمرهندی و رب انار به قابلمه اضافه می‌کنیم.
در این مرحله، حرارت را زیاد کرده تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم خورش به آرامی غلیظ شده و جا بیفتد. پس از ۴۰ دقیقه، زعفران دم کرده را به خورش اضافه می‌کنیم.
در نهایت، خورش را مخلوط کرده و طعم آن را چشیده، سپس مقداری نمک و فلفل قرمز اضافه می‌کنیم. پس از اینکه خورش به روغن افتاد، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با برنج سرو می‌کنیم.
