زیتون پرورده یک چاشنی سنتی و منحصر به فرد است که ترکیبی از زیتون، گردو، سبزی‌های معطر و چاشنی‌های خاص را در خود جای داده است. این چاشنی لذیذ، نه تنها طعم و مزه‌ای بی‌نظیر دارد، بلکه تجربه‌ای غذایی کاملاً منحصر به فرد را به همراه دارد. در این مقاله‌ی آموزشی از وبلاگ مامان جون، نحوه‌ی تهیه‌ی زیتون پرورده به شکلی ساده و لذت‌بخش آموزش داده می‌شود تا خوانندگان بتوانند این چاشنی سنتی را به بهترین نحو ممکن در خانه تهیه کرده و از طعم و مزه‌ی آن لذت ببرند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دونه انار ترش (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوچاق و نعنا آسیاب شده | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| زیتون بی هسته | ۵۰۰ گرم |
| رب انار (ترش یا ملس) | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو آسیاب شده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
ابتدا با دقت هسته‌های زیتون را خارج کنید. این کار را می‌توانید با استفاده از یک ابزار هسته‌گیر انجام دهید یا با دقت با کمک چاقو، هسته‌ها را از زیتون‌ها جدا کنید. هدف، حفظ حداکثر بافت و ظاهر زیتون است تا زیتون پرورده‌ی شما هم زیبا و هم خوشمزه باشد. پس از هسته‌گیری، زیتون‌ها را بشویید و کنار بگذارید تا آب آن‌ها کاملاً گرفته شود.
مغز گردوها را آسیاب کنید یا با رنده ریز رنده کنید تا به صورت یک پودر نرم و یکدست درآید. این پودر گردو به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد این دستور پخت عمل می‌کند و به زیتون پرورده بافتی خوشمزه و غنی می‌بخشد. مقدار گردو بسته به ذائقه شما می‌تواند متغیر باشد، اما به خاطر داشته باشید که هر چه مقدار آن بیشتر باشد، طعم نهایی غنی‌تر خواهد بود.
سبزی معطر محلی (چوچاق یا نعنا) را آسیاب کنید تا به صورت پودری نرم درآید. اگر دسترسی به چوچاق ندارید، می‌توانید از نعنا خشک استفاده کنید. این سبزی‌ها عطر و طعم دلپذیری به زیتون پرورده می‌بخشند و حضور آن‌ها برای دستیابی به طعم اصیل و مطلوب ضروری است.
پوست سیرها را جدا کنید، سپس آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید یا با استفاده از رنده ریز، رنده کنید. سیر خرد شده باید به صورت یکدست در ترکیب زیتون پرورده پخش شود تا عطر و طعم آن به خوبی با سایر مواد ادغام گردد.
بسته به ذائقه خود، رب انار ترش یا ملس را به مخلوط اضافه کنید. رب انار نه تنها رنگ دلنشینی به زیتون پرورده می‌بخشد، بلکه ترکیب طعم‌های ترش و شیرین آن، تجربه غذایی منحصر به فردی را ایجاد می‌کند.
یک قاشق غذاخوری گلپر آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید. گلپر با طعم و عطر خاص خود، لایه‌ای از پیچیدگی را به زیتون پرورده اضافه می‌کند و آن را از سایر پیش‌غذاها متمایز می‌سازد.
به مقدار کافی نمک و در صورت تمایل، دانه‌های انار ترش را به مخلوط اضافه کنید. نمک طعم مواد را تقویت می‌کند و دانه‌های انار ترش، بافت و طعم جذابی به زیتون پرورده می‌بخشند.
اگر دوست دارید، می‌توانید کمی روغن زیتون به مخلوط اضافه کنید. روغن زیتون نه تنها به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند، بلکه بافتی لطیف و طعمی مطبوع به زیتون پرورده می‌بخشد.
تمام مواد را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا تمامی مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. پس از اینکه مواد کاملاً مخلوط شدند، آن‌ها را برای مدتی حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به هم متصل شوند و زیتون پرورده شما آماده سرو باشد.
