باقلوا اقتصادی یکی از انواع شیرینی‌های خوش‌طعم و لذیذ است که بافتی سبک و ترد دارد. این دسر مقوی و ساده را می‌توان به روش‌های متنوعی آماده کرد و برای پذیرایی مناسب است. باقلوا اقتصادی با استفاده از مواد متشکله ساده و در دسترس تهیه می‌شود و طعم و ظاهری دلپذیر و جذاب دارد. در ادامه با دنبال کردن مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه این شیرینی خوشمزه در وبلاگ آموزشی مامان جون، به طور کامل با نحوه آماده‌سازی آن آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱ فنجان چای خوری معادل نصف لیوان فرانسوی |
| شیر | ۱ فنجان چای خوری |
| نمک | نوک قاشق چای خوری |
| ماست | ۲ قاشق غذا خوری |
| سرکه انگور یا سیب | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب | ۱ لیوان |
| آرد | ۷ تا ۷.۵ لیوان |
| نشاسته ذرت یا نشاسته گندم برای باز کردن خمیر | به مقدار لازم |
| کره برای چرب کردن | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۴ لیوان |
| آب | ۵ لیوان |
| برش لیمو ترش تازه | ۱ برش |
ابتدا برای درست کردن خمیر، داخل یک ظرف کره نرم شده را بریزید و شیر و روغن مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید، سپس تخم مرغ و ماست را هم روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید و بعد سرکه و آب و نمک را هم به ترکیب مواد اضافه کنید.
همه مواد را با یک قاشق یا همزن دستی هم بزنید و کاملا با هم مخلوط کنید، سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد کم کم به مخلوط اضافه کنید و با دست ورز دهید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر نه سفت شود و نه خیلی نرم شود، وقتی خمیر جمع شد سپس آن را روی میز کار و یا یک سطح صاف قرار دهید و با دست حسابی ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدست شود بعد خمیر را به چانه‌های ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید.
سپس چانه‌ها را با دست فرم دهید و گرد کنید و کنار بگذارید، دقت کنید اگر طول وردنه شما کوتاه است و یا نمی‌توانید خمیر را خیلی باز کنید، حتما سایز چانه‌ها را کمتر بگیرید مثلا به اندازه یک گردو متوسط از خمیر جدا کنید و با دست فرم دهید.
بعد نشاسته را داخل یک ظرف بریزید و سپس چانه‌ها را داخل نشاسته فراوان بغلتانید و بعد با وردنه خمیرها را روی سطح صاف کمی باز کنید، برای این که جای کمتری بگیرند خمیرها را به اندازه یک نعلبکی و یا بشقاب میوه خوری باز کنید.
سپس لابه لای خمیرها سلفون یا کیسه فریزر قرار دهید و بعد با نایلون کامل بپوشانید و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید از شب تا صبح خمیرها استراحت کنند، ولی اگر وقت کافی ندارید حتما حداقل یک ساعت خمیرها را در یخچال قرار دهید.
در صورت استراحت خمیر در یخچال، خمیرها راحت‌تر باز می‌شوند، چانه‌های اضافه را تا دو روز هم می‌توان در یخچال نگهداری کرد، سپس با نشاسته فراوان و با وردنه اوکلاوا ( وردنه مخصوص باقلوا) خمیرها را تا جایی که می‌توانید نازک باز کنید.
دقت کنید که موقع باز کردن خمیر در فضا، هوا جریان نداشته باشد چون در این صورت خمیر خشک می‌شود و به شکل تکه تکه خرد می‌شود، باید خمیر را تا جایی که می‌توانید سریع باز کنید، سعی کنید کمتر از یک دقیقه این کار را انجام دهید.
یک سر خمیر باز شده با اوکلاوار را باریک تر قرار دهید و از همان قسمت خمیر را به دور اوکلاوار بپیچید و قسمت آخر خمیر را تا کنید و کامل دور اوکلاوار بپیچید، سپس از هر دو طرف به سمت وسط اوکلاوار فشار دهید تا خمیر چین بخورد.
سپس اوکلاوار را از داخل خمیر بیرون بکشید، بعد خمیر چین خورده را برش‌های اریب بزنید و داخل سینی فر و یا قالب که در آن کاغذ روغنی قرار داده‌اید خمیرها را کنار هم بچینید تا سینی پر شود، سپس کره را ذوب کنید و کف سفید سطح آن را جدا کنید.
بعد قسمت ته‌نشین شده کره را هم از صافی رد کنید و جدا کنید تا باعث کدری و سیاهی باقلوا نشود، سپس کره را که زلال و شفاف و ولرم است با قاشق روی باقلواها بریزید و بعد سینی یا قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید.
دمای فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها آرام آرام و به مدت یک ساعت، یک ساعت و نیم در فر بپزند، باید داخل خمیر کاملا پخته شود، دقت کنید که خمیر را با حرارت کم و به مدت طولانی بپزید تا سطح آن تیره نشود.
در این فاصله شربت را آماده کنید و در یک قابلمه مقداری شکر بریزید و آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید و بعد یک لیمو ترش تازه را تمیز بشورید و یک برش حلقه‌ای نازک از آن را جدا کنید، در داخل قابلمه بیاندازید و هم بزنید تا شربت به جوش آید.
وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بجوشد و قوام پیدا کند و غلظت آن زیادتر شود، بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت داغ را روی دسر داغ بریزید و بعد سرو کنید.
سپس سینی باقلوا را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید و به مدت ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه آن از بین برود و بعد شربت داغ را روی باقلوا‌های داغ بریزید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا شربت به خورد باقلواها برود.
دقت کنید روی باقلواها را نپوشانید تا خمیر نشوند و بعد به دلخواه خودتان با پودر پسته، پودر نارگیل، خرده‌های مغز گردو، خرده‌های مغز فندق و خلال بادام تزئین کنید و سپس باقلوا اقتصادی را در ظرف مناسب بچینید و همراه با چای سرو کنید.
