برنجک یکی از پیشینه‌دارترین و سنتی‌ترین شیرینی‌های منطقه شمالی کشور ما محسوب می‌شود که با طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و مزه‌های متنوع تهیه و عرضه می‌گردد. این شیرینی سنتی علاوه بر ویژگی‌های بارز طعمی، از جایگاه خاصی در میراث فرهنگی و آشپزی سنتی مناطق شمالی برخوردار است. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه گام به گام و مرحله به مرحله این شیرینی سنتی، همراه وبلاگ آموزشی مادر جان باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج هندی | ۲ لیوان |
| نمک و روغن مایع | به مقدار کافی |
برای تهیه برنجک به روش شمالی، ابتدا باید برنج را چند بار شست و سپس در یک کاسه آب قرار داد. سپس، 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و برنج را به مدت 12 ساعت در آب خیساند تا کاملاً آب بخورد.
پس از این مدت، یک قابلمه آب را روی حرارت زیاد قرار داده و به اندازه کافی نمک به آن اضافه کرد تا برنج طعم دار شود. توجه داشته باشید که پس از پخت، برنج را آبکشی نکرده و نمک را به اندازه مناسب اضافه کنید.
در مرحله بعد، برنج را در آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود، سپس در قابلمه آب جوش ریخته و به مدت 12 دقیقه پخته شود تا پخت اولیه انجام شود.
پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برنج را در آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود. سپس، روی سطح کار را با یک پارچه نخی تمیز پوشانده و برنج را روی آن پخش کرده تا به صورت یکنواخت قرار گیرد.
در این مرحله، برنج را به مدت 2 تا 3 روز در دمای محیط قرار داده تا کاملاً خشک شود.
سپس، یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و یک الک درون آن قرار داده و به اندازه کافی روغن مایع اضافه کرده تا داغ شود.
در این مرحله، مقداری از برنج خشک را درون الک ریخته و پس از پف کردن، الک را از روغن خارج کرده و برنجک ها را در آبکش ریخته تا روغن اضافی خارج شود. این فرآیند را برای تمام برنجک ها تکرار کرده.
در نهایت، برنجک ها را کاملاً خنک کرده و در یک ظرف درب دار یا کیسه فریزر قرار داده و درب آن را بسته تا هوا نکشند و پف شان نخوابد.
