زیتون پرورده یکی از انواع چاشنی های خوشمزه و سنتی ایرانی است که به طور سنتی همراه با غذاهای بومی و سنتی کشور مصرف می شود. این چاشنی خاص با شیوه های خاص تولید و تهیه می شود تا طعم و مزه منحصر به فردی داشته باشد. در ادامه با پیروی از دستورالعمل های مرحله به مرحله و دقیق، می توانید طرز تهیه زیتون پرورده درجه یک را در وبلاگ مامان جون مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زیتون سبز بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| آب انار ترش | ۱ پیمانه |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۱ بوته |
| رب انار | ⅓ پیمانه |
| دانه انار ترش | ½ پیمانه |
| نعناع، گشنیز و چوچاق | ۳ قاشق سوپخوری |
| نمک و گلپر | به مقدار کافی |
برای تهیه زیتون پرورده خوشمزه، ابتدا گردوها را درون آسیاب ریخته و پودر می کنیم. در شمال برای سابیدن گردو از هاون های چوبی استفاده می شود. سپس سبزی ها را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله، طعم زیتون ها را تست می کنیم و در صورتی که شور بودند، آنها را درون یک قابلمه مناسب ریخته و چند لیوان آب سرد اضافه می کنیم. اجازه می دهیم زیتون ها به مدت یک ساعت در آب بمانند تا شوری آنها کاهش یابد.
پس از گذشت یک ساعت، زیتون ها را از آبکشی کرده و اجازه می دهیم آب اضافی شان به طور کامل گرفته شود. سپس زیتون ها را درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم.
در این مرحله، مغز گردوی سابیده شده را به همراه سبزیجات معطر به کاسه اضافه می کنیم. اگر سبزی چوچاق در دسترس نباشد، می توانیم از مقداری نعناع استفاده کنیم.
حالا سیر را به صورت کامل له کرده و به کاسه حاوی زیتون می افزاییم. سپس آب انار را به همراه رب انار، دانه های انار و مقداری نمک و گلپر به کاسه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی با دست مخلوط می کنیم.
این مرحله بسیار مهم است و باید مواد را به آرامی چنگ بزنیم تا به خورد زیتون ها بروند. پس از اینکه مواد کاملا یکدست شدند، روی آنرا با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت ۲ ساعت، زیتون پرورده آماده مصرف است.
