نان بلژیکی یکی از انواع نان‌های فاخر و لذیذی است که بافتی سبک و لطیف دارد. این نان فانتزی خوش طعمی است که به آسانی قابل تهیه می‌باشد و بنابراین برای پذیرایی و میزبانی بسیار مناسب به شمار می‌رود. نان بلژیکی محبوب را می‌توان به شیوه‌های گوناگونی تهیه کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله این نان خوشمزه را مورد بررسی خواهیم قرار داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نان فانتزی | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| شیر ولرم | ۲۵۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق مربا خوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق سوپ خوری استاندارد سر صاف |
| شکر | ۱ قاشق سوپ خوری استاندلرد |
| روغن مایع | ۲ قاشق سوپ خوری استاندارد |
ابتدا شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید، اما نباید به جوش بیاید. پس از آن، شیر را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس شیر ولرم را در یک ظرف بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا شکر کاملاً در شیر حل شود.
بعد، مقداری خمیر مایه فوری را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس ظرف را با پلاستیک یا پارچه بپوشانید و کنار بگذارید تا پس از حدود 10 دقیقه، حباب‌هایی تشکیل شود و خمیر مایه عمل کند.
سپس نصف مقدار آرد الک شده را به خمیر مایه عمل آمده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند. سپس کمی نمک نیز به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
بقیه آرد را به تدریج و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و با هم ورز دهید تا خمیر جمع شود و بافت آن نرم و لطیف شود، بدون چسبندگی به دست.
سپس روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و به مدت تقریباً 15 دقیقه ورز دهید تا روغن کاملاً در خمیر ادغام شود و بافت آن نرم و لطیف گردد. پس از آن، خمیر را به شکل یک چانه بزرگ فرم دهید و در ظرف چرب شده قرار دهید.
بعد، ظرف را با سلفون یا پارچه بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. سپس پف خمیر را با فشار انگشت بگیرید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را کمی ورز دهید و چانه کنید. دوباره روی خمیرها را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دیگر استراحت کنند تا حجم آن‌ها بیشتر شود.
سپس روی سطح صاف، مقداری آرد بپاشید و هر چانه خمیر را روی آن قرار دهید. ابتدا هر چانه را با دست کمی پهن کنید و سپس لبه‌های آن را به سمت داخل تا بزنید و رول کنید تا به شکل یک رول باریک و بلند درآید.
بعد، روی رول‌های خمیر شیارهایی ایجاد کنید و به آن‌ها فرم دهید. دوباره روی خمیرها را بپوشانید و اجازه دهید استراحت کنند تا حجم آن‌ها بیشتر شود. سپس کف قالب یا سینی فر را چرب کنید یا کاغذ روغنی در آن قرار دهید.
خمیرها را با فاصله در سینی فر یا قالب بچینید. سینی را در فر که از قبل گرم شده است، قرار دهید و دمای فر را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. اجازه دهید نان‌ها به مدت 20 دقیقه در فر بپزند و آماده شوند.
در طول مدت پخت، یک ظرف را با آب جوش پر کنید و داخل فر قرار دهید تا آب بخار کند و از خشک شدن نان‌ها جلوگیری کند. پس از پخت، سینی را از فر بیرون آورده و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها حرارت اولیه خود را از دست بدهند.
سپس با یک پارچه، روی نان‌ها را به مدت 10 دقیقه بپوشانید تا بافت آن‌ها نرم و لطیف شود و سریع خشک نشوند. در نهایت، نان بلژیکی را در ظرف مناسب قرار دهید و در وعده صبحانه یا عصرانه همراه با کره، عسل، مربا و چای سرو کنید.
