چیز کیک لیمویی یکی از انواع شیرین‌پزی‌های بسیار محبوب و لذیذ است که از ترکیب چندین لایه مختلف تشکیل شده است. بافت این کیک بسیار ظریف و لطیف بوده و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. این شیرینی خوش‌طعم و پرطرفدار را می‌توان به روش‌های متنوعی آماده کرد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، با جزئیات کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه چیز کیک لیمویی آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پنیر ماسکارپونه | ۱ بسته |
| خامه صبحانه | ۱ بسته |
| پودر قند | نصف پیمانه |
| شیر عسلی | نصف قوطی |
| پودر ژلاتین | ۱ و نیم قاشق غذا خوری |
| آب سرد | نصف پیمانه |
| آب لیمو ترش تازه | ۳ قاشق غذا خوری |
| آرد | ۱ پیمانه سر خالی |
| پودر شکر | ۱ پیمانه سر خالی |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۴/۱ پیمانه |
| پودر ژله | ۱ بسته |
| آب جوش | به مقدار لازم |
ابتدا برای درست کردن کیک اسفنجی زرده و سفیده‌های تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و داخل دو ظرف جدا گانه بریزید و بعد سفیده‌های تخم مرغ را با همزن برقی خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شوند و حجم آن‌ها بیشتر شود و کمی پف کنند.
سپس نصف مقدار شکر را به سفیده‌ها اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و سفیده‌های تخم مرغ فرم بگیرند و سفت و منسجم شوند به طوری که جای پره‌های همزن روی آن‌ها بماند و اگر ظرف را برگرداندید بیرون نریزد.
بعد سفیده‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا پف آن‌ها از بین نرود و زرده‌های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا از لختگی خارج شوند و بافت آن‌ها یکدست شود سپس نصف باقیمانده شکر را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
وقتی که مخلوط تشکیل شده کرم رنگ و یکدست و کشدار شد مقداری وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا عطر وانیل در مواد پخش شود و بوی زهم تخم مرغ‌ها را از بین ببرد سپس مقداری آب جوش را روی مخلوط بریزید و سریع هم بزنید.
وقتی که مخلوط کرم رنگ و کشدار و یکدست شد بعد سفیده‌های تخم مرع فرم گرفته را به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند، دقت کنید که وقتی سفیده‌ها را اضافه کردید خیلی هم نزنید چون پف آن‌ها از بین می‌رود.
سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود و بعد بکینگ پودر را به آن اضافه کنید و هم بزنید و با هم ترکیب کنید و بعد ترکیب آرد را کم کم به مخلوط مواد اضافه کنید و با لیسک به شکل دورانی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
بعد کف قالب یا سینی فر را با روغن یا کره چرب کنید و کاغذ روغنی کف قالب قرار دهید و سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و بعد قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و سپس دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سپس اجازه دهید تا کیک به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزد و سطح آن طلایی شود، در ۲۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف کیک از بین می‌رود و بعد از آن با توجه به این که دمای فرهای مختلف با هم فرق دارد، پخت کیک را با خلال دندان تست کنید.
برای تست یک سیخ چوبی یا خلال دندان را در کیک فرو کنید و بیرون بیاورید اگر از مایه کیک چیزی به آن نچسبیده بود یعنی کیک خوب پخته و آماده شده است بعد قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا این خنک شود.
سپس با یک چاقوی تیز لبه‌های کیک را از قالب جدا کنید و بعد قالب را برگردانید تا کیک کامل از قالب خارج شود و سپس در ظرف دیگری قرار دهید تا کیک کاملا خنک شود و در این فاصله مواد لایه دوم یا لایه پنیری را آماده و درست کنید.
بعد مقداری پنیر ماسکارپونه را داخل یک ظرف بریزید و سپس خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و پودر قند را هم روی مواد بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و بافت مخلوط تشکیل شده نرم و کشدار شود.
بعد مقداری شیر عسلی را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا شیر عسلی کاملاً به خورد آن‌ها برود و یکدست شوند سپس مقداری پودر ژلاتین را داخل یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند.
سپس ظرف ژلاتین را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا کامل ذرات پودر ژلاتین در آب حل شوند و مخلوط شفاف و یکدست شود بعد مخلوط ژلاتین را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بافت یکدست و صافی تشکیل شود.
سپس مقداری آب لیمو ترش تازه را هم به مخلوط مواد پنیری اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و بافت یکدست و صافی تشکیل شود و بعد ظرف مخلوط را کنار بگذارید، سپس کیک اسفنجی را در سایز دلخواه با کاتر برش بزنید.
بعد از آن طلق‌ها را در اندازه مورد نظر که دور کیک را کامل بگیرد برش بزنید و دور برش کیک قرار دهید با چسب بچسبانید تا فیکس شود و موقع ریختن مواد پنیری روی کیک حرکت نکند سپس کیک را با آب کمپوت و یا شربت با فرچه خیس کنید.
سپس تعدادی لیمو را تمیز بشورید و به شکل ورقه‌ای و نازک برش بزنید بعد هم برش‌های لیمو را به شکل ایستاده روی کیک و در اطراف طلق بچینید در آخر مایه چیز کیک را داخل قیف مناسب بریزید و به آرامی داخل طلق‌ها را با آن پر کنید.
اگر قیف در دسترس شما نبود استفاده از قیف الزامی نیست فقط برای تمیزی و راحتی کار از قیف استفاده می‌شود بعد کیک را با لایه پنیری روی آن داخل یخچال قرار دهید تا لایه پنیری خوب خودش را بگیرد و کاملا سفت و منسجم شود.
در این فاصله مقداری پودر ژله با طعم دلخواه خودتان را داخل یک ظرف بریزید و یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و سپس ظرف را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید و هم بزنید.
وقتی که ذرات پودر ژله در آب حل شدند و مایع شفاف و یکدستی تشکیل شد ظرف را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و کمی خنک شود سپس چیز کیک را از داخل یخچال بیرون بیاورید و مایع ژله را روی آن بریزید تا روی لایه پنیری را بگیرد.
سپس دوباره ظرف چیز کیک را داخل یخچال قرار دهید تا ژله روی آن ببندد و خودش را بگیرد و سفت و منسجم شود بعد از تقریباً دو ساعت که چیز کیک آماده شد و لایه ژله‌ای خودش را گرفت سپس چیز کیک را از داخل یخچال بیرون بیاورید.
بعد به آرامی طلق اطراف چیز کیک را باز کنید و کنار بگذارید سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید روی چیز کیک را با مقداری پودر پسته، مغز گردوی خرد شده، پودر نارگیل و چند برش لیموی ترش تازه و شکلات چیپسی تزئین کنید.
سپس چیز کیک را داخل ظرف مناسب قرار دهید و در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و بعد چیز کیک لیمویی را به عنوان یک دسر شیک و خوش طعم برای پذیرایی و مهمانی‌ها به همراه انواع دسرها و شیرینی‌های دیگر و چای یا قهوه سرو کنید
