باتر چیکن یکی از غذاهای سنتی و محبوب هندی است که با طعمی بی نظیر و پرادویه شهرت جهانی دارد. این غذای خوشمزه در سراسر دنیا به شکل‌های متنوعی طبخ می‌شود و قابلیت تهیه آسان و سریع را دارد. در این راهنمای جامع و مرحله به مرحله، شما را با نحوه درست کردن این غذای پرطرفدار هندی آشنا خواهیم کرد. با دنبال کردن دستورالعمل‌های ارائه شده می‌توانید در آشپزخانه خود این غذای پر طرفدار را با طعم و بافت اصیل هندی تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| خامه | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ۲۰ گرم |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا و زیره | به مقدار لازم |
| پودر تخم گیشنیز و ماسالا | به مقدار لازم |
| زردچوبه و پودر سیر | به مقدار لازم |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| سیر و زنجبیل | به مقدار دلخواه |
| گوجه گیلاسی | به مقدار دلخواه |
| گیشنیز تازه | به مقدار دلخواه |
برای تهیه باتر چیکن خوشمزه، ابتدا سینه مرغ را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرفی مناسب قرار دهید. سپس ماست، روغن زیتون و سیر رنده شده را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
بعد از آن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، زیره، پودر تخم گیشنیز، ماسالا و پودر سیر را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و چند ساعت زمان دهید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند. سپس در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی کره گرم شد، مرغ‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید تا همه قسمت‌های آن خوب سرخ شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. بعد مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
سپس یک پیاز را نگینی خرد کرده و در همان تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس دوباره همه ادویه‌ها را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بعد از آن، سیر رنده شده و زنجبیل خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا سرخ شوند و عطر و بوی آن‌ها با پیازها ترکیب شود.
سپس پوست یک گوجه را بگیرید و ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. وقتی که گوجه خوب پخته شد، مخلوط را در میکسر بریزید یا با گوشتکوب برقی میکس کنید تا پوره شود.
بعد از آن، خامه و شیر را که از قبل به دمای محیط رسیده‌اند در ظرفی بریزید و با هم خوب مخلوط کنید تا یک خامه رقیق تشکیل شود.
سپس پوره گوجه فرنگی و پیاز را در یک قابلمه بریزید و بعد خامه رقیق شده را کم‌کم به آن اضافه کرده و مدام هم بزنید. بعد از آن، تکه‌های مرغ سرخ شده را هم روی مواد بریزید.
در این مرحله، می‌توانید چند عدد گوجه گیلاسی هم به مواد اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و درب آن را ببندید تا مواد کاملا بپزند و غلظت سس زیاد شود.
در این فاصله، گیشنیزها را تمیز بشورید و ریز خرد و ساطوری کنید. بعد از اینکه غذا پخت و از روی حرارت برداشتید، گیشنیزها را به آن اضافه کرده و هم بزنید. در آخر، خورشت باتر چیکن را در ظرف مناسب بکشید و همراه با پلو زعفرانی و سالاد و ترشی و انواع دورچین سرو کنید.
