ترشی اسپانیایی، یکی از انواع چاشنی‌های مطرح و محبوب در آشپزی سنتی اسپانیایی است. این ترشی خوشرنگ و طعم‌دار، به عنوان همراهی لذیذ و دلپذیر در کنار طیف گسترده‌ای از غذاها سرو می‌شود. ویژگی‌های منحصربه‌فرد ترشی اسپانیایی، از جمله طعم تند و ترش آن، آن را به انتخاب محبوب بسیاری از علاقه‌مندان به آشپزی و غذاهای سنتی اسپانیایی تبدیل کرده است. در ادامه، با دنبال کردن مرحله‌به‌مرحله آموزش تهیه این ترشی بی‌نظیر در وبلاگ آموزشی مامان‌جون، می‌توانید به‌راحتی این چاشنی خوش‌طعم را در خانه خود آماده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فلفل دلمه قرمز | ۲ عدد |
| فلفل دلمه سبز | ۲ عدد |
| هویج بزرگ | ۱ عدد |
| ذرت شیرین | ۲۰۰ گرم |
| قارچ بلانچ شده | ۲۰ عدد |
| زیتون اسلایس شده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل تند | چند عدد به دلخواه |
| روغن زیتون بدون بو | نصف لیوان |
| سرکه سفید | ۱.۵ لیوان |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
برای تهیه ترشی اسپانیایی، ابتدا فلفل دلمه‌ای های قرمز و سبز را تمیز بشویید و آب اضافی آن‌ها را خارج کنید. سپس آن‌ها را به شکل نگینی و ریز خرد کنید و کنار بگذارید. برای رنگ بهتر، می‌توانید از فلفل دلمه زرد رنگ نیز استفاده کنید.
بعد، یک هویج بزرگ را پوست بگیرید، بشویید و آب اضافی آن را خارج کنید. سپس آن را به شکل نگینی و ریز خرد کنید و کنار بگذارید. همچنین می‌توانید هویج را با رنده درشت رنده کنید.
سپس، مقداری زیتون را بشویید، خشک کنید، ساقه و هسته آن‌ها را جدا کرده و به شکل ورقه‌ای برش بزنید. می‌توانید از زیتون سبز، سیاه یا ترکیبی از هر دو رنگ استفاده کنید.
بعد، مقداری قارچ را تمیز بشویید و به شکل ورقه‌ای یا نگینی برش بزنید. سپس آن‌ها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید، از آب جوش خارج کرده و در آب یخ بریزید. سپس آبکش کنید تا آب اضافی خارج شود.
سپس، مقداری ذرت مکزیکی را از بلال جدا کنید و کنار بگذارید. همچنین، مقداری فلفل تند قرمز یا سبز را بشویید، خشک کرده و به شکل نگینی خرد کنید. اگر نمی‌خواهید ترشی زیاد تند شود، از فلفل کمتر استفاده کنید.
سپس، همه موادی که خرد کرده‌اید را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سفید و روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
حالا، نمک، شکر، زردچوبه، پودر سیر و سیاهدانه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود و در مواد پخش شود. همچنین می‌توانید مقداری آویشن و گلپر را نیز اضافه کنید.
در نهایت، ترشی اسپانیایی را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید، درب آن را محکم ببندید و در یخچال یا هوای خنک قرار دهید. بعد از یک هفته، ترشی آماده است و می‌توانید از آن استفاده کنید.
