مرغ ترش یکی از خورش‌های سنتی و محبوب گیلانی است که با ترکیب گوشت مرغ و رب انار تهیه می‌شود. این خورش با استفاده از سبزی معطر دلال، طعمی بی‌نظیر و خاص به خود می‌گیرد. مرغ ترش را می‌توان در کنار کته شمالی سرو کرد و از طعم لذیذ آن لذت برد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این خورش سنتی گیلانی را مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| دلال مخصوص مرغ ترش | ۲۰۰ گرم |
| مرغ | ۵ تکه |
| آلو طلایی | ۱۰ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تهیه مرغ ترش ساده و خوشمزه، ابتدا تکه های مرغ را می شوییم و با دستمال تمیز خشک می کنیم. سپس تکه های مرغ را در یک سینی قرار داده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آنها می پاشیم. با دست ادویه ها را روی گوشت مرغ ماساژ می دهیم تا طعم دار شود و 15 دقیقه کنار می گذاریم.
پس از آن، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و چند قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه می کنیم. تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا تمام قسمت هایشان به طور کامل سرخ شود. سپس مرغ سرخ شده را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس آلو و رب گوجه فرنگی را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی کاملا سرخ شود. در ادامه مرغ ترش را به قابلمه اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
حالا تکه های مرغ سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا به مواد درون قابلمه آغشته شوند. سپس حدود 1 لیوان آب جوش به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم تا مرغ ترش به مدت یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد تا آماده شود. اگر می خواهید طعم این غذا ملس شود، می توانید مقداری آب نارنج با شکر ترکیب کرده و به قابلمه اضافه کنید.
در پایان پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد و روغن انداخت، طعم آنرا می چشیم و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. سپس خورش را درون ظرف مناسب می کشیم و به همراه برنج کته شده سرو می کنیم.
