همبرگر گیاهی یکی از انواع غذاهای ساده و گیاهی است که در سطح بین المللی به شهرت رسیده است. این غذا با ترکیبات متنوعی از مواد گیاهی مختلف تهیه می شود و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله تهیه همبرگر گیاهی، لطفا به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کنید که در آن جزئیات کامل این دستور پخت به طور کامل ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا سیاه | ۲ فنجان |
| کینوا | ¼ فنجان |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| تخم کتان | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ¼ لیوان |
| نمک دریایی و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه همبرگر گیاهی به روش ساده، ابتدا لوبیا سیاه را می شوییم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم. سپس به اندازه ای که روی لوبیا را بگیرد، آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۲ ساعت درون آب بماند تا خیس بخورد. در طی این مدت، ۲ تا ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ لوبیا سیاه بهتر گرفته شود.
در ادامه، کینوا را درون یک قابلمه حاوی آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود. همزمان، تخم کتان را با ۳ قاشق غذاخوری آب مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا خیس بخورد. سپس لوبیا سیاه را درون آبکش می ریزیم و درون یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.
در این مرحله، پوست پیاز و سیر را جدا کرده و سیر را با دندانه های ریز رنده می کنیم. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، مقداری روغن زیتون می ریزیم و پیاز را اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس سیر را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود.
زمانی که لوبیا سیاه کاملا پخته شد، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و لوبیا را درون آبکش می ریزیم. سپس زمانی که کینوا کاملا پخت و آب آن به طور کامل کشیده شد، حرارت را خاموش کرده و به همراه لوبیا سیاه و تخم کتان درون یک کاسه مناسب می ریزیم و با کمک گوشت کوب می کوبیم تا مواد کاملا له شوند.
در ادامه، مغز گردو را با چاقو به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه نمک دریایی، فلفل سیاه و مخلوط پیاز داغ و سیر داغ به مخلوط لوبیا سیاه و کینوا اضافه کرده و مواد را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. سپس فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملا گرم شود.
در این مرحله، روی سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و مواد را به شکل همبرگر حالت داده و روی آن قرار می دهیم. سپس سینی را طبقه وسط فر قرار داده و اجازه می دهیم همبرگر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون فر بماند تا کاملا پخته شود.
در نهایت، همبرگر را بین نان مخصوص همبرگر قرار داده و به دلخواه مقداری آووکادو، گوجه فرنگی، جوانه کلم بروکلی و کاهو بین نان قرار می دهیم. سپس همبرگر را به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.
