ترشی مخلوط یک غذای سنتی ایرانی است که از آمیختن و ترکیب انواع مختلف ترشی‌های بومی و محلی تشکیل شده است. این نوع ترشی فاقد دستورالعمل مشخص و یکپارچه‌ای است و امکان استفاده از طیف گسترده‌ای از مواد اولیه و سبزیجات در تهیه آن وجود دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه ترشی مخلوط بازاری به طور کامل و مرحله به مرحله، لطفاً به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گل کلم | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۱ بوته |
| هویج | ۴ عدد |
| خیار | ۲ عدد |
| بادمجان | ۱ عدد بزرگ |
| موسیر | ۴ عدد |
| فلفل سبز | ۴ عدد |
| شوید | ۱ دسته کوچک |
| کرفس | ۱ عدد کوچک |
| گلپر | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| سرکه | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی مخلوط ساده و خوشمزه، ابتدا گل کلم ها را به صورت گل های کوچک خرد می کنیم و درون یک لگن می ریزیم. سپس با آب سرد به خوبی می شوییم و داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم.
در این مرحله، هویج را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه، بادمجان را نسبت به ذائقه خود با پوست یا بدون پوست به صورت نگینی خرد می کنیم و به قابلمه می افزاییم.
حالا، برگ های کرفس را کنار می گذاریم و ساقه کرفس را به همراه موسیر و خیار را به صورت حلقه ای یا نگینی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه، نمک، زردچوبه، گلپر، فلفل سیاه و سیاه دانه را اضافه می کنیم.
در این مرحله، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار می دهیم. پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و مواد ترشی را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود.
توجه داشته باشید که اگر تمایل دارید ترشی شما ترد باشد، نباید بگذارید مواد ترشی مدت زیادی بجوشند. در ادامه، مواد ترشی را روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم و اجازه می دهیم به طور کامل خشک شوند.
پس از اینکه رطوبت مواد ترشی گرفته شد و به طور کامل خشک شدند، آنها را درون یک ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم. لابه لای مواد ترشی به ترتیب مقداری شوید، برگ کرفس، سیر و فلفل سبز قرار می دهیم.
در این مرحله، سرکه را اضافه می کنیم. سطح سرکه باید کمی بالاتر از مواد ترشی باشد. در ادامه، درب ظرف را محکم می بندیم و در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت ۲۴ ساعت، ترشی ما آماده مصرف است.
