شامی رشتی یکی از انواع غذاهای محلی و سنتی شهر بندر رشت در استان گیلان است. این غذای خوشمزه و پرطرفدار با ترکیب متنوعی از مواد اولیه همچون گوشت چرخ کرده، پیاز، سبزیجات تازه و ادویه جات گوناگون تهیه می‌شود. برای آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله طبخ این غذای سنتی گیلانی، لطفاً به وبلاگ آموزشی معتبر مامان جون مراجعه فرمایید. این وبلاگ با ارائه دستور پخت مفصل و تصاویر مرتبط، راهنمای جامعی را برای طبخ شامی رشتی به علاقه‌مندان ارائه می‌دهد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۵۰۰ گرم |
| لپه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی رشتی ساده، ابتدا نخود و لپه را شسته و در آب خیس می کنیم تا به مدت یک شب خیس بخورند. در این مدت، آب حبوبات را دو بار تعویض می کنیم.
پس از آن، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و در قابلمه مناسب قرار می دهیم. سپس نخود و لپه خیس خورده را آبکشی کرده و به همراه پوست سیب زمینی و پیاز به گوشت اضافه می کنیم. مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کرده و در حرارت متوسط می پزیم تا مواد کاملاً پخته شوند.
پس از 2 تا 3 ساعت که گوشت کاملاً پخته شده و آب اضافی تبخیر شده است، مواد را از قابلمه خارج کرده و گوشت را ریش ریش می کنیم. سپس نخود و لپه را در چرخ گوشت ریخته و چرخ می کنیم. این مخلوط را با پیاز و سیب زمینی چرخ شده ترکیب کرده و ادویه های مورد نظر را اضافه می کنیم.
در مرحله بعد، نمک را اندازه گرفته و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و ورز می دهیم تا مواد کاملاً یکدست شوند. در صورت نیاز، مقداری آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم.
سپس در تابه ای با حرارت ملایم، مقداری روغن مایع ریخته و مواد شامی را به صورت دلخواه شکل داده و در تابه سرخ می کنیم. تمام مواد شامی را به همین ترتیب آماده کرده و در ظرف مورد نظر چیده و همراه با نان سرو می کنیم.
