ته چین مرغ زعفرانی یکی از غذاهای سنتی و دیرینه آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که با دستورهای گوناگونی تهیه و طبخ می‌گردد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، از ترکیب برنج، مرغ و زعفران تشکیل شده و طعم و عطر منحصربه‌فرد آن، آن را به یکی از غذاهای محبوب میان ایرانیان بدل ساخته است. برای فراگیری نحوه تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله ته چین مرغ زعفرانی، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ مامان جون مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| ماست چکیده | ۱٫۵ لیوان |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | یک سوم پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | یک سوم فنجان |
| کره | به مقدار کافی |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| برگ بو | ۲ برگ |
| پیاز | ۱ عدد |
| پودر سیر | ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی، ابتدا گوشت مرغ را با آب، پیاز، برگ بو، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه می ریزیم و می پزیم. پس از پخت کامل مرغ، آن را ریش ریش کرده و با زعفران دم کرده ترکیب می کنیم.
برنج را چند ساعت در آب و نمک خیسانده تا نرم شود. سپس زرشک و خلال پسته را با گلاب مخلوط می کنیم.
پس از تفت دادن زرشک و خلال پسته در کره، زرده تخم مرغ را با ماست، روغن، گلاب، فلفل سیاه و زعفران ترکیب می کنیم.
برنج خیسانده شده را با نمک و روغن به قابلمه اضافه کرده و می پزیم. سپس برنج را با مخلوط زرده تخم مرغ ترکیب می کنیم.
کف و بدنه قابلمه را با روغن چرب کرده و برنج را به خوبی فشرده می کنیم. سپس مرغ، زرشک و خلال پسته را به طور یکنواخت روی برنج می ریزیم.
باقیمانده برنج را روی مرغ و زرشک می ریزیم و به خوبی فشرده می کنیم. مقداری کره خرد شده را نیز روی ته چین می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود یک ساعت می پزیم. در پایان ته چین را روی دیس برگردانده و به سلیقه تزیین می کنیم.
همچنین می توان ته چین را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت پخت. در این حالت قالب را با فویل آلومینیومی پوشانده و چند سوراخ ایجاد می کنیم.
