کباب دیگی یکی از غذاهای سنتی و طعم دار ایرانی است که به دو شکل اصلی تهیه می شود. این کباب خوشمزه را می توان به صورت ته دیگ برنج سرو کرد یا مانند کباب تابه ای آماده نمود. برای آشنایی با آموزش جامع و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب دیگی مشهدی، لطفا به ادامه همراهی با وبلاگ مامان جون بپیوندید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| فلفل سبز شیرین | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ استکان |
| سماق | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ½ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۴ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد درشت |
| روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب دیگی خوشمزه با پلو، ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین 30 دقیقه تا 3 ساعت درون آب سرد و 1 قاشق نمک خیسانده می شود. سپس پیاز ها با رنده متوسط رنده شده و آب اضافی آن ها گرفته می شود.
در این مرحله، پیاز رنده شده با گوشت چرخ کرده در یک کاسه مناسب ترکیب شده و نمک، فلفل سیاه، سماق و پودر سیر به آن افزوده می شود. مایه کباب باید به مدت 10 دقیقه با دست ورز داده شود تا کاملا منسجم و یکدست شود. سپس درب کاسه با سلفون پوشانده شده و حداقل یک ساعت در یخچال قرار می گیرد تا طعم مواد با هم تلفیق شود.
در ادامه، یک قابلمه مناسب تا نیمه آب پر شده و روی حرارت زیاد قرار داده می شود تا آب جوش بیاید. سپس 1 قاشق روغن و 1 قاشق نمک اضافه شده و برنج خیس خورده به قابلمه افزوده می شود. پس از 7 تا 10 دقیقه، برنج آبکشی شده و سیب زمینی با رنده درشت رنده شده و با آب سرد شسته می شود.
کف یک قابلمه مناسب کمی روغن ریخته شده و سیب زمینی با کمی نمک اضافه می شود. سیب زمینی به صورت یکدست پخش و فشرده شده و برنج آبکش شده روی آن ریخته می شود. قابلمه روی حرارت ملایم قرار داده می شود تا برنج به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
در این مرحله، مایه کباب از یخچال خارج شده و در یک تابه مناسب که با کره چرب شده است، به صورت یکدست پهن شده و به دلخواه برش زده می شود. تابه روی حرارت ملایم قرار داده شده و درب آن بسته می شود تا گوشت آب بیندازد. پس از 10 دقیقه، درب تابه برداشته شده و اجازه داده می شود کباب به خوبی سرخ شود. سپس زعفران دم کرده به آن اضافه می شود.
کباب برگردانده شده تا سمت دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود. در ادامه، گوجه فرنگی و فلفل سبز خرد شده روی کباب چیده شده و رب گوجه فرنگی با 1 فنجان آب رقیق شده و به تابه افزوده می شود. پس از اینکه کباب به خوبی پخته شده و سس رب گوجه فرنگی غلیظ شد، کباب در ظرف مناسب کشیده شده و همراه با برنج دم کشیده در دیس سرو می شود.
