نان زعفرانی یکی از انواع نان‌های خوشمزه و لذیذ فانتزی است که از محبوبیت فراوانی برخوردار می‌باشد. این نوع نان دارای بافتی نرم و سبک بوده و به راحتی و سرعت قابل تهیه است. رنگ، عطر و طعم منحصربه‌فرد زعفران باعث شده تا نان زعفرانی طرفداران بسیاری را در میان مشتریان به خود جلب کند. به عنوان یک میان‌وعده پرخاصیت، ساده و مقوی، نان زعفرانی می‌تواند گزینه‌ی مناسبی برای افراد مختلف باشد. در ادامه، مراحل کامل و جزئی طرز تهیه نان زعفرانی در وبلاگ آموزشی مامان جون ارائه شده است تا خوانندگان بتوانند با آشنایی کامل، این نوع نان لذیذ را در منزل خود تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زعفران | ۱ قاشق چای خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذا خوری |
| شیر داغ | ۳۰ گرم |
| آرد با کیفیت بالا | ۳۷۰ گرم |
| شکر | ۳۰ گرم |
| پودر خمیر مایه فوری | ۶ گرم |
| نمک | ۶ گرم |
| شیر ولرم | ۱۵۵ گرم |
| کره نرم هم دمای محیط | ۶۵ گرم |
| کره نرم هم دمای محیط | ۷۵ گرم |
| شکر | ۵۰ گرم |
| آرد | ۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای خوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق غذا خوری |
| کره هم دمای محیط | ۵۰ گرم |
| پودر قند | نصف لیوان |
| زعفران سابیده شده | نصف قاشق چای خوری |
| پنیر خامه‌ای یا پنیر لبنه | ۱۸۰ گرم |
ابتدا مقداری زعفران و کمی شکر را در یک هاون بریزید و با هم آسیاب کنید و بعد آن‌ها را در یک ظرف کوچک بریزید و مقداری شیر گرم را به آن‌ها اضافه کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا خوب دم بکشد، مقدار زعفران به ذائقه خودتان بستگی دارد.
سپس داخل کاسه خمیر زن و یا یک کاسه بزرگ، تخم مرغ هم دمای محیط را بریزید و بعد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کرم رنگ و یکدستی تشکیل شود و سپس شیر ولرم را روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا با هم ترکیب و یکدست شوند.
بعد نمک و پودر خمیر مایه فوری را به مخلوط مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند، سپس آرد را در یک ظرف دیگر الک کنید تا سبک و یکدست شود و بعد کم کم روی مخلوط بریزید و هم بزنید تا با مواد کاملا ترکیب شود.
سپس زعفران دمکرده غلیظ را هم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم و رنگ زعفران کاملا به خورد مواد برود، بعد خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با دست حسابی ورز دهید یا با دستگاه هم بزنید تا خمیر یکدست و نرم و لطیفی تشکیل شود.
بعد کره را که در دمای محیط نرم شده است کم کم به مواد اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر با دست ورز دهید و یا با دستگاه خمیر زن بزنید تا حالت چسبندگی خمیر از بین برود و حالت لاستیکی و کشدار پیدا کند که به دست نمی‌چسبد و یکدست و نرم است.
سپس خمیر را در یک ظرف قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند و عمل بیاید و حجم آن زیاد شود، بعد ظرف خمیر را به مدت ۲ ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در این فاصله مواد فیلینگ داخل خمیر را آماده کنید، برای درست کردن فیلینگ، ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده و کاملا نرم شده است داخل یک ظرف بریزید و بعد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط و یکدست شوند.
سپس آرد را به مواد اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و بعد هم وانیل را روی مخلوط مواد بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و عطر وانیل در مواد پخش شود و بافت یکدستی تشکیل شود، سپس فیلینگ را کنار بگذارید تا خوب جا بیفتد.
بعد خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و سپس خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باریک و بلند باز کنید و سپس روی آن مقداری از مواد فیلینگ را بریزید و کاملا پخش کنید.
مواد فیلینگ را با فرچه کامل روی سطح خمیر بمالید به طوری که تمام قسمت‌های خمیر با مواد فیلینگ پوشانده شود، بعد یک طرف خمیر را با دست بگیرید و از وسط روی طرف دیگر آن تا کنید و بعد خمیر را به شکل نوارهای باریک برش بزنید.
سپس هر نوار را چند مرتبه پیچ دهید و سپس به دور خودش به شکل گرد و دایره‌ای ببندید، بعد داخل سینی فر و یا قالب شیرینی یک کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را با فاصله روی آن بچینید و بعد روی خمیرها را با یک پارچه تمیز کاملا بپوشانید.
در این مرحله اجازه دهید تا خمیرها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دوباره استراحت کنند تا بیشتر پف کنند، در این فاصله یک زرده تخم مرغ را دریک ظرف کوچک بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد مقداری شیر به آن اضافه کنید.
بعد مخلوط تخم مرغ و شیر را خوب هم بزنید تا یکدست شود و با فرچه روی خمیرها را رومال کنید، سپس سینی را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا خمیرها بپزند.
مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت خمیرها کافی است بعد از آن سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا نان‌ها خنک شوند و بعد به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری بچینید و روی آن‌ها با قلمو شهد یا عسل بمالید.
بعد برای درست کردن خامه زعفرانی مقداری کره نرم شده را در یک ظرف مناسب بریزید و سپس شکر و زعفران را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن برقی و یا با سرعت زیاد با همزن دستی هم بزنید تا بافت مخلوط مواد صاف و یکدست شود.
سپس مقداری پنیر را به مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا بافت مواد یکدست شود، بعد خامه زعفرانی را داخل کیسه قیف بریزید، سپس نان‌ها را در مقداری شکر بغلتانید و بعد با خامه زعفرانی پر کنید و سپس در ظرف دیگری در یخچال قرار دهید.
بعد تعدادی نان زعفرانی را در یک ظرف مناسب بچینید و با پودر یا خلال پسته و مغز گردو خرد شده تزئین کنید و این نان خوش طعم را به عنوان یک پیش غذای ساده و شیک و یا یک میان وعده مقوی و پرخاصیت برای پذیرایی همراه با چای سرو کنید
