خاگینه هویج یکی از انواع شیرینی های مغزدار سنتی و خوشمذق ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه متنوع و متفاوتی تهیه می‌گردد. این شیرینی خوش‌طعم و لذیذ دارای جایگاه ویژه‌ای در میان غذاها و دسرهای سنتی کشورمان است. برای آشنایی کامل با مراحل مختلف تهیه این شیرینی دلچسب، به‌طور کامل و مرحله‌به‌مرحله در ادامه همراه با وبلاگ آموزشی مامان جون قرار خواهیم گرفت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۴ عدد متوسط |
| هویج | ۳ عدد متوسط |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| ماست شیرین | ۵ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق مرباخوری |
| آرد | ۲ لیوان |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
| شربت بار | به مقدار کافی |
| گردو | ۱۰ عدد |
| پودر دارچین | ۲ قاشق مرباخوری |
برای تهیه خاگینه هویج لذیذ، ابتدا هویج ها را شسته و به صورت ریز رنده می کنیم. سپس آب اضافی هویج را خارج کرده و در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. در مرحله بعد، تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه می ریزیم و با همزن برقی با دور تند هم می زنیم تا بافت آنها از حالت لختگی خارج شود. سپس ماست و وانیل را به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم. در ادامه، آرد و بیکینگ پودر را درون الک ریخته و 3 بار الک می کنیم تا به صورت یکنواخت به مخلوط اضافه شوند. با استفاده از لیسک، مخلوط را به صورت دورانی هم می زنیم تا بافت مایه خاگینه یکدست شود. حال تابه رژیمی را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاملا گرم شود. در این مرحله، هویج رنده شده را با گلاب مخلوط کرده و به مایه خاگینه اضافه می کنیم. نیمی از مایه خاگینه را در تابه ریخته و با لیسک به صورت کامل پخش می کنیم تا یک طرف آن کمی سرخ شود. سپس مخلوط مغز گردو و پودر دارچین را به صورت پخش روی مایه خاگینه می ریزیم و باقی مانده مایه را روی آن قرار می دهیم تا مواد میانی را کاملا بپوشاند. پس از جدا کردن واشرهای تابه، درب آن را می بندیم و اجازه می دهیم یک طرف خاگینه کاملا پخته شود. سپس آن را برگردانده تا طرف دیگر نیز به طور کامل سرخ و پخته شود. زمانی که خاگینه آماده شد، شربت خنک شده را به صورت پخش روی آن می ریزیم و پس از مدتی سرو می کنیم. لذت ببرید!
