شامی کباب آبدار یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با تنوع دستورالعمل های آماده سازی قابل تهیه می باشد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار، از جمله غذاهای ساده و در عین حال لذیذ آشپزی ایرانی به شمار می آید. برای آشنایی با مراحل کامل و گام به گام طرز تهیه شامی کباب آبدار، توصیه می شود به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه نمایید که در آن جزئیات و نکات مهم آماده سازی این غذای خوشمزه به صورت مفصل ارائه شده است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا و گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | ۱ و نیم پیمانه |
| آبغوره | ½ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| سیب زمینی و گوجه فرنگی | برای تزئین |
برای تهیه شامی کباب آبدار مجلسی، ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم و آن را در چرخ گوشت می ریزیم تا به طور کامل چرخ شود. سپس پوست یک عدد پیاز را جدا کرده و می شوییم.
پیاز را با دندانه های ریز رنده می کنیم و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس پیاز را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. گشنیز و نعنا را نیز می شوییم.
در این مرحله، سبزیجات معطر را در آبکش قرار داده و اجازه می دهیم آب اضافی آنها خارج شود. سپس آنها را روی تخته گوشت خرد کرده و دو سوم آنها را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
مواد را به مدت 5 دقیقه ورز می دهیم تا کاملا ترکیب و یکدست شوند. سپس در تابه ای که روی حرارت ملایم قرار دارد و روغن مایع داخل آن گرم شده است، مقداری از مواد را برداشته و به شکل دلخواه فرم می دهیم و دو طرف آنها را کاملا سرخ می کنیم.
برای تهیه سس شامی کباب، پوست پیاز باقی مانده را جدا کرده و خرد می کنیم. سپس در تابه ای روی حرارت ملایم، پیاز را تفت داده تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن باز شود. باقی مانده سبزیجات معطر را نیز به آن اضافه می کنیم.
مجددا تفت می دهیم تا عطر سبزیجات آزاد شود، سپس آب را اضافه کرده و اجازه می دهیم سس روی حرارت بجوشد تا کمی غلیظ شود. در نهایت شامی کباب ها و آبغوره را به سس رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم.
شامی کباب ها را در سس به مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا کاملا بپزند و سس غلیظ شود. سپس شامی ها را در ظرف مناسب سرو کرده و سس باقی مانده را روی آنها می ریزیم. در نهایت، شامی ها را با سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ شده تزئین کرده و همراه با نان یا برنج سرو می کنیم.
