خوراک لوبیا و کوفته ریزه یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه گیلانی است که طعم بینظیری دارد. این غذای محلی مقوی و مقرون به صرفه بوده و با مواد اولیه در دسترس به راحتی قابل تهیه است. این خوراک گیلانی مناسب برای میهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی بوده و می‌تواند طعم و لذت خاصی به وعده‌های غذایی ببخشد. در ادامه با وبلاگ آموزشی مامان جون به طرز تهیه مرحله به مرحله و کامل این خوراک محلی خوشمزه آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لوبیا چیتی تر پاک شده یا لوبیا چینی خیس خورده | نیم کیلو |
| پیاز متوسط نگینی خرد شده | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی خانگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | با مقدار لازم |
| دارچین و گل پر | به مقدار لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز کوچک برای رنده کردن | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نعناع و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| پیاز داغ برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا لوبیاها را از چند ساعت قبل در یک ظرف بریزید، مقداری آب به آن‌ها اضافه کنید، اجازه دهید تا خیس بخورند و نفخ آن‌ها گرفته شود، حتما حبوبات را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید تا در هنگام پخت زودتر بپزند و بافت آن‌ها نرم‌تر شود.
بعد پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به شکل نگینی و ریز خرد کنید، سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس پیازها را در روغن داغ بریزید و خوب تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و پیازها طلایی رنگ شوند، بعد مقداری رب گوجه فرنگی محلی روی پیازها بریزید، تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود، باید رنگ رب باز و خوب سرخ شود.
بعد لوبیاهای خیس خورده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید، آن‌ها را کمی تفت دهید، مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و نسوزند، سپس مقداری آب روی لوبیاها بریزید، هم بزنید تا همه مواد داخل قابلمه با هم مخلوط شوند و بپزند، بهتر است آب جوش باشد.
سپس مقداری فلفل سیاه به مواد اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا لوبیاها خوب بپزند و جا بیفتند، در این فاصله پیاز را پوست بگیرید، بشورید و با رنده ریز رنده کنید، سپس آب پیاز رنده شده را با دست کامل بگیرید و دور بریزید.
بعد مقداری گوشت چرخ کرده را داخل یک ظرف بریزید، پیاز رنده شده به آن اضافه کنید، با هم مخلوط کنید تا کاملا به خورد هم بروند، باید عطر و طعم پیاز با گوشت ترکیب شود، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه هم به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.
سپس مقداری از گوشت را بردارید، با دست فرم دهید و گرد کنید، همه گوشت را به شکل گردوهای تقریبا هم اندازه درآورید، سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس گوشت‌ها را در تابه بریزید.
بعد اجازه دهید تا گوشت‌ها در تابه خوب سرخ شوند، همه قسمت‌های گوشت را به یک اندازه سرخ کنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید، بعد گوشت‌های سرخ شده را به قابلمه خوراک اضافه کنید، هم بزنید تا همه مواد با هم بپزند.
سپس مقداری نمک، گلپر و دارچین به مواد داخل قابلمه اضافه کنید، هم بزنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا چند دقیقه دیگر همه مواد با هم بپزند و گوشت‌ها کاملا مغز پخت شوند، بعد از این که خوراک خوب جا افتاد قابلمه را از روی حرارت بردارید.
بعد خوراک لوبیا و کوفته ریزه را داخل ظرف مناسب بریزید، روی آن را با چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه تزئین کنید، سپس این غذای خوش طعم و مقوی را همراه با نان تازه، ترشی، سبزی خوردن، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
