دمپخت ماش یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار مطبوع ایرانی است که با استفاده از دستورات و روش‌های متنوعی تهیه می‌گردد. این غذای پرطرفدار بخشی مهم از میراث غذایی و فرهنگی کشور ما محسوب می‌شود. در ادامه، با پیروی از راهنمای آموزشی مبسوط و مرحله‌به‌مرحله ارائه شده در وبلاگ آموزشی مامان جون، می‌توانید طرز تهیه کامل و جزئیات این غذای خوشمزه را فرا بگیرید و آن را به شکلی اصیل و لذیذ در منزل خود آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج محلی | ۲ پیمانه |
| کره محلی | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| آب جوش | به مقدار کافی |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه دمپخت ماش خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا ماش و برنج را شسته و در دو کاسه جداگانه حاوی آب قرار می دهیم. به کاسه برنج یک قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت خیس بخورند.
پس از این مدت، ماش را همراه با مقداری نمک، یک قاشق مرباخوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری کره محلی در یک قابلمه مناسب ریخته و به آن آب جوش اضافه می کنیم. درب قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ماش کاملا پخته و نرم شود.
زمانی که ماش پخته شد، برنج را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در صورت نیاز، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم تا سطح آب حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج و ماش باشد. اجازه می دهیم برنج و ماش در آب بجوشند تا آب تبخیر شود.
سپس 50 گرم کره محلی به قابلمه افزوده و به آرامی مخلوط می کنیم تا کره کاملا ذوب شود. برنج را به شکل گنبد در قابلمه قرار می دهیم. درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا دمپخت ماش به مدت 45 دقیقه دم بکشد.
در این مرحله، پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در تابه ای روی حرارت متوسط با مقداری کره و نصف فنجان آب تفت می دهیم تا پیازها به خوبی سرخ شوند. سپس 2 قاشق مرباخوری زردچوبه به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
پس از پخت دمپخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و پیاز داغ را همراه با مقداری کره محلی به قابلمه اضافه می کنیم. درب قابلمه را بسته تا کره با حرارت دمپخت ذوب شود.
در نهایت، دمپخت را با پیاز داغ مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر می ریزیم. سپس با مقداری پیاز داغ تزیین می کنیم و همراه با سالاد سرو می نماییم.
