خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی کهن این سرزمین دارد. این خورش لذیذ با ترکیب گوشت یا مرغ و کرفس تهیه میشود و نیازمند زمان و حوصله برای پخت و جا افتادن است. با این حال، طعم و عطر و بوی بینظیر آن سبب شده تا طرفداران بسیاری در میان دوستداران آشپزی سنتی پیدا کند.خورش کرفس معمولاً با ترشی آبغوره سرو میشود، اما میتوان آب نارنج یا آب لیمو را نیز جایگزین آن کرد. این غذای خوشمزه را میتوان همراه با برنج زعفرانی یا کته میل نمود. برای آشنایی با تهیه کامل و مرحله به مرحله این خورش غلیظ و اصیل، میتوانید به وبلاگ آموزشی مامان جون مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کرفس | ۴۰۰ گرم |
| جعفری | ۲۰۰ گرم |
| نعناع | ۲۰۰ گرم |
| سبزی خورش کرفس | ۱۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله تکه شده | ۲۰۰ گرم |
| آبغوره | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | به مقدار لازم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ کرفس | ۱۰۰ گرم |
برای تهیه خورشت کرفس مجلسی و خوشمزه، ابتدا کرفس ها را می شوییم و برگ های آن را جدا کرده و خرد می کنیم. سپس ساقه های کرفس را به صورت تکه های یک تا دو سانتی متری خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
در این مرحله، نعناع و جعفری را هم می شوییم و به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم. همچنین پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار داده و کمی روغن اضافه می کنیم.
پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز کاملا سبک شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و تفت دادن را یک دقیقه دیگر ادامه می دهیم.
گوشت را خرد کرده و به آن اضافه می کنیم و گوشت را تفت می دهیم. جعفری، نعناع و برگ کرفس را درون غذا ساز می ریزیم تا خوب خرد شود. یک تابه را با کمی روغن روی شعله ملایم قرار می دهیم تا گرم شود.
مخلوط سبزی های خرد شده را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود. آب را به گوشت اضافه کرده و می گذاریم تا به جوش آید. در این مرحله زردچوبه هم اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
سبزی های نیم سرخ شده و ساقه خرد شده کرفس را به قابلمه اضافه کرده و درب آن را می بندیم و می گذاریم تا به همراه گوشت بپزد. گوشت در زودپز حدود ۱ تا یک و نیم ساعت و در قابلمه حدود دو ساعت زمان لازم دارد که بپزد.
بعد از این، درب زودپز یا قابلمه را برداشته و به مقدار دلخواه آبغوره و نمک اضافه می کنیم. سپس اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد. در نهایت، خورشت را در ظرف مناسب در کنار برنج یا کته سرو می کنیم.
