نمک پاره یکی از خوراکی‌های محبوب و ساده کشور هند است که با طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و رنگ‌های متنوع تهیه می‌شود. این غذای محبوب، علاوه بر طعم دلچسب، ویژگی‌های فرهنگی و سنتی خاصی نیز دارد. برای آشنایی کامل با روش تهیه نمک پاره و همچنین آموزش مرحله به مرحله آن، همراه وبلاگ آموزشی مامان جون باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| آرد سمولینا | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
| روغن جامد یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| برگ ریحان | ۱۰ برگ |
| سیر | ۳ حبه |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| روغن، آب و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه نمک پاره به روش هندی، ابتدا پوست سیرها را جدا کرده و آنها را شسته و درون غذاساز قرار می دهیم. سپس ریحان را شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود.
فلفل سبز را شسته و دانه های آن را خارج کرده و همراه با ریحان به غذاساز اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس آرد سفید و آرد سمولینا را درون الک ریخته و مخلوط می کنیم.
در ادامه، مخلوط آرد را درون یک کاسه مناسب الک کرده و سپس مخلوط ریحان و سیر را همراه با فلفل سیاه، نمک و روغن جامد به آن اضافه کرده و به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
سپس به تدریج مقداری آب به خمیر اضافه کرده و ورز می دهیم تا خمیری چسبنده حاصل شود. خمیر را به ۶ تا ۷ قسمت تقسیم کرده و چانه گرفته و روی سطح کار قرار می دهیم.
هر چانه را به کمک وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز کرده و به صورت مستطیل های کوچک ۲ در ۶ سانتی متر برش می زنیم. سپس روی خمیر برش های کوچکی ایجاد می کنیم تا هنگام سرخ شدن خرد نشوند.
یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و به اندازه ای که خمیر ها درون آن شناور بمانند روغن مایع اضافه کرده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. سپس خمیر ها را درون تابه اضافه می کنیم.
نمک پاره ها را کاملا سرخ کرده و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی کشیده شود. در نهایت نمک پاره ها را درون ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با سس دلخواه سرو می کنیم.
