پف پفی یلدایی یکی از انواع شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با سادگی و سرعت قابل تهیه است. این شیرینی خوشمزه را می‌توان با طعم‌های متنوع و متفاوتی آماده کرد و در مراسم‌ها و پذیرایی‌های مختلف سرو نمود. علاوه بر این، پف پفی یلدایی به عنوان یک دسر شیک و جذاب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه، مراحل کامل و مرحله به مرحله آموزش طرز تهیه این شیرینی خوش طعم در وبلاگ آموزشی مامان جون ارائه خواهد شد تا با آشنایی کامل با این دسر سنتی، بتوانید آن را به خوبی در منزل تهیه و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پودر ژله قرمز رنگ ( آلبالو، انار، توت فرنگی، هندوانه) | ۱ بسته |
| پودر ژله آلورا | ۱ بسته |
| پودر ژله سبز رنگ ( طالبی و سیب) | ۱ بسته |
| آب جوش | نصف لیوان برای هر بسته |
| پودر نارگیل | به مقدار لازم |
ابتدا پودر ژله قرمز رنگ را داخل ظرف بریزید. برای پودر ژله قرمز می‌توانید از طعم‌های آلبالو، توت فرنگی، انار و هندوانه استفاده کنید. سپس مقداری آب جوش روی پودر ژله بریزید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و پودر ژله در آب جوش حل شود.
بعد ظرف مخلوط را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا ذرات پودر ژله کاملاً در آب حل شوند و بافت شفاف و یکدستی تشکیل شود. بعد ظرف ژله را از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و کنار بگذارید تا کمی از حرارت اولیه آن کم شود.
بعد از آن با دور تند همزن برقی مخلوط ژله را هم بزنید تا فومی شکل شود و پف کند. مخلوط ژله‌ای را تقریباً باید با دور تند همزن برقی به مدت ۶ تا ۷ دقیقه به هم بزنید تا فومی شکل شود. دقت کنید که بیشتر از این زمان مخلوط ژله‌ای را هم نزنید چون بافت آن سفت می‌شود.
اگر بافت مخلوط ژله‌ای سفت شود، دیگر به راحتی فرم نمی‌گیرد و به لایه‌های بعدی ژله‌ای نمی‌چسبد. بنابراین اگر بافت مخلوط ژله‌ای سفت شد، آن را به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا کمی رقیق شود و بافت آن به غلظت مناسب برسد.
سپس داخل یک ظرف پلاستیکی یا قالب مورد نظر را با مقداری روغن یا کره چرب کنید به طوری که کف و دیواره‌های قالب کاملاً به روغن آغشته و چرب شوند. بعد مقداری پودر نارگیل داخل ظرف بپاشید تا همه قسمت‌های قالب با پودر نارگیل پوشانده شود.
سپس مخلوط فومی شکل را داخل قالب بریزید، با یک لیسک سطح آن را صاف کنید و مقداری پودر نارگیل روی آن بپاشید. بعد از آن قالب را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بماند و استراحت کند تا کاملاً منسجم شود و خودش را بگیرد.
در این فاصله پودر ژله آلوورا را داخل یک ظرف بریزید، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و ذرات ژله در آب حل شود. سپس به همان روش قبل ژله را روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا مخلوط ژله‌ای کاملاً شفاف و یکدست شود.
بعد از روی حرارت غیر مستقیم بردارید و کنار بگذارید. وقتی که مخلوط ژله‌ای کمی خنک شد، با دور تند همزن برقی به مدت ۶ تا ۷ دقیقه مخلوط را هم بزنید تا بافت مخلوط تشکیل شده پف دار و فومی شکل شود. دقت کنید که غلظت مخلوط ژله‌ای نباید خیلی سفت شود.
بعد از آن قالب را از داخل یخچال بیرون بیاورید و لایه دوم را روی آن بریزید. با لیسک سطح آن را صاف کنید، مقداری پودر نارگیل روی لایه دوم بپاشید و قالب را دوباره در یخچال قرار دهید. اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بماند و لایه دوم هم خودش را بگیرد.
سپس برای درست کردن لایه سوم از پودر ژله سبز رنگ مثل ژله طالبی یا سیب استفاده کنید. به همان روش قبلی ژله را داخل یک ظرف بریزید، آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و ذرات ژله در آب جوش کاملا حل شوند.
سپس ظرف مخلوط را روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا بافت شفاف و یکدستی تشکیل شود و ذرات پودر ژله کاملا در آب حل شوند. سپس مخلوط را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا در دمای محیط از حرارت اولیه آن کم شود و به تدریج خنک شود.
سپس با دور تند همزن برقی مخلوط ژله‌ای را به مدت ۶ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و بافت آن فومی شکل و پف‌دار شود. سپس قالب را از یخچال بیرون بیاورید و لایه سوم را داخل قالب بریزید. سطح آن را صاف کنید و مقداری پودر نارگیل روی آن بپاشید.
بعد قالب را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت دو تا سه ساعت در یخچال بماند تا همه لایه‌ها خوب خودشان را بگیرند، منسجم شوند و کاملا به هم بچسبند. بعد از این زمان قالب را از داخل یخچال بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز لبه‌های مارشمالو را از قالب جدا کنید.
سپس با دست مارشمالو را از سمت لبه‌ها به سمت داخل بکشید تا از دیواره‌های ظرف جدا شوند. سپس قالب را برگردانید تا مارشمالو به طور کامل و سالم از قالب خارج شود. بعد آن را در ظرف دیگری قرار دهید و مقداری پودر نارگیل روی آن بریزید و پخش کنید.
بعد از آن مارشمالو را برگردانید و روی سمت دیگر آن را هم با پودر نارگیل آغشته کنید، طوری که همه قسمت‌های مارشمالو با پودر نارگیل پوشانده شود. سپس آن را با یک چاقوی تیز در اندازه‌های مناسب و به شکل دلخواه برش بزنید. سعی کنید همه برش‌ها هم اندازه باشند. سپس چند برش از پف پفی یلدایی را داخل ظرف مناسب قرار دهید و این شیرینی خوش طعم پرطرفدار را برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای داغ سرو کنید.
