ته دیگ رستورانی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی، به آسانی و سرعت قابل تهیه است و طعم و عطر بی‌نظیری دارد. برای تهیه این غذای لذیذ، از روش‌های گوناگون و طعم‌دهنده‌های متنوعی استفاده می‌شود. در این راستا، وبلاگ آموزشی مامان جون در ادامه به طور کامل و گام به گام، نحوه تهیه ته دیگ رستورانی را برای شما شرح خواهد داد تا بتوانید این غذای سنتی را به طور کامل و با طعمی فوق‌العاده در منزل تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۴ کفگیر |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار دلخواه |
| وانیل | به مقدار لازم |
| گلاب | به مقدار لازم |
| ماست سفت | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
برای پخت و تهیه ته دیگ رستورانی، ابتدا برنج را کمی بپزید و آبکش کنید تا نرم شوند. سپس، یک زرده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. بعد، مقداری وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی عطر وانیل آزاد شد و با تخم مرغ ترکیب شد، مقداری زعفران را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بگیرید و بگذارید تا دم بکشد. سپس، مقداری زعفران دم کرده غلیظ را هم روی تخم مرغ بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
اگر عطر گلاب را دوست دارید، کمی گلاب را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا بوی گلاب در مواد پخش شود. سپس، ۳ قاشق ماست سفت و شیرین را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
بعد، کمی نمک و مقداری روغن را به ترکیب مواد اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند و مایه ته دیگ یکدست و چرب شود. سپس، به اندازه ۴ کفگیر برنج آبکش شده را روی مخلوط بریزید و با قاشق کاملا با هم مخلوط کنید تا همه برنج‌ها رنگ زعفران را به خود بگیرند و خوش رنگ شوند.
کف قابلمه یا قالب را کمی روغن بریزید و در سطح آن پخش کنید. سپس، مایه ته دیگ را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سرخ و آماده شود یا در فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه بپزید تا پخته شوند.
وقتی برنج ته دیگ را در قابلمه یا قالب ریختید، می‌توانید برنج ساده و آبکش شده را هم روی آن بریزید تا هم زمان با پخت ته دیگ برنج نیز پخته شود. بعد از پخت ته دیگ، آن را از روی حرارت بردارید یا از فر دربیاورید و با چاقوی تیز برش بزنید. سپس، ته دیگ رستورانی را در ظرف مناسب بچینید و همراه با غذا در وعده نهار و یا شام در کنار خورشت‌ها و یا کباب و انواع دورچین سرو کنید.
