شیرینی لطیفه یکی از انواع شیرینی های محبوب و خوش طعم در میان مردم ایران محسوب می‌شود. این شیرینی با استفاده از دستورالعمل‌های متنوعی تهیه می‌گردد که هر کدام بر اساس سلیقه و سنت‌های محلی متفاوت هستند. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه این شیرینی لذیذ را مشاهده خواهید کرد. این آموزش به طور دقیق و مفصل شرایط و مراحل تهیه شیرینی لطیفه را به‌طور کامل برای شما شرح خواهد داد.

مواد اولیه

شیرینی لطیفه به روش بازاری و با طعم بسیار عالی

مرحله 1

برای تهیه شیرینی لطیفه به روش بازاری، ابتدا خامه قنادی را از فریزر خارج کرده و در فضای آشپزخانه قرار می‌دهیم تا بافت آن همانند بستنی آب شود. سپس فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کاملا گرم شود.

مرحله 2

در ادامه، سفیده های تخم مرغ را از زرده ها جدا کرده و درون دو کاسه جداگانه می‌ریزیم. سفیده های تخم مرغ را به مدت ۲ دقیقه با دور کند همزن برقی هم می‌زنیم تا کف کنند. سپس شکر را کم کم به کاسه اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا سفیده های تخم مرغ پف کرده و فرم بگیرند.

مرحله 3

زرده های تخم مرغ را دانه به دانه به کاسه اضافه کرده و هر کدام را به مدت ۳۰ ثانیه هم می‌زنیم. سپس با زرده تخم مرغ آخر، عصاره وانیل را اضافه کرده و کاسه را دورگیری می‌کنیم تا مواد به خوبی هم زده شوند.

مرحله 4

آرد قنادی را به همراه نشاسته ذرت و بکینگ پودر درون الک ریخته و ۳ مرتبه الک می‌کنیم. سپس مواد خشک را کم کم به کاسه اضافه کرده و با لیسک فولد می‌کنیم تا بافت مایه شیرینی یکدست شود.

مرحله 5

مایه را درون قیف ماسوره‌ای با سر ماسوره ساده ریخته و کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم. مایه شیرینی را درون سینی با فاصله از هم پایپ کرده، مقداری پودر قند روی آنها الک کرده و سینی را طبقه میانی فر قرار می‌دهیم.

مرحله 6

شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه درون فر می‌پزیم. پس از گذشت این مدت و طلایی شدن شیرینی‌ها، سینی را بلافاصله از فر خارج کرده و اجازه می‌دهیم شیرینی‌ها خنک شوند.

مرحله 7

خامه قنادی را به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند هم می‌زنیم تا فرم بگیرد. زمانی که شیرینی‌ها خنک شدند، آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده، سپس روی یک قسمت شیرینی‌ها خامه پایپ کرده و با قسمت دیگر آنرا می‌پوشانیم و مدت ۶ ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم. نوش جان