پیده اسفناج یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب کشور ترکیه به شمار می‌رود که با استفاده از رسپی‌های متنوع و متفاوتی آماده می‌شود. این غذای ساده و خوشمزه از اقبال و محبوبیت بسیار زیادی در میان مردم ترکیه برخوردار است. برای آشنایی کامل با نحوه تهیه و پخت پیده اسفناج به صورت مرحله به مرحله، همراه و همگام با وبلاگ آموزشی مامان جون باشید که در ادامه آموزش جامع و تفصیلی این غذای سنتی ترکیه را ارائه خواهد داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد نان | ۳ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| برگ اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| پنیر فتا یا پنیر خامه ای | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پنیر پیتزا | بخه مقدار کافی |
برای تهیه پیده اسفناج ترکیه ای، ابتدا خمیر مایه فوری را با آب ولرم و شکر مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم 10 دقیقه استراحت کند. سپس آرد و نمک را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم. پس از اضافه کردن روغن زیتون، خمیر را به مدت 1 تا 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
در این مرحله، اسفناج را شسته و خرد می کنیم. قارچ را نیز شسته و خرد می کنیم. پیاز را پوست کنده و خرد می کنیم. سپس این مواد را در تابه با روغن تفت داده و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
پس از خنک شدن مواد میانی، تخم مرغ را با پنیر خامه ای یا فتا مخلوط می کنیم و به مواد میانی اضافه می کنیم. خمیر را ورز داده و به 4 قسمت تقسیم می کنیم. هر قسمت را به شکل بیضی باز کرده و مواد میانی را درون آن قرار می دهیم.
پس از پوشاندن مواد میانی با پنیر پیتزا، پیده ها را در فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه می پزیم. برای نرم و لطیف شدن نان، یک کاسه آب جوش درون فر قرار می دهیم. در پایان، پیده اسفناج را از فر خارج کرده و به دلخواه برش می زنیم و با سس مورد علاقه سرو می کنیم.
