فطیر اراک به عنوان یکی از انواع نان های سنتی و خوشمزه، به طور معمول به عنوان سوغات شهر اراک شناخته می شود. این نوع نان دارای ویژگی های منحصر به فرد و سابقه ای طولانی در فرهنگ غذایی این شهر است. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی مامان جون، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه فطیر اراک ارائه خواهد شد تا با جزئیات بیشتری با این شاهکار غذایی آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۲٫۵ پیمانه |
| شکر | ½ پیمانه |
| شیر ولرم | ½ پیمانه |
| روغن مایع | ¼ پیمانه |
| تخم مرغ | ½ تخم مرغ |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ¼ قاشق چایخوری |
| زرد تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر انگور | ۱ قاشق سوپخوری |
| کنجد یا سیاهدانه | به مقدار کافی |
برای تهیه فطیر اراک خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا شیر ولرم را با شکر و خمیر مایه فوری در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا خمیر مایه سالم باشد.
سپس روغن مایع و تخم مرغ را به مخلوط اضافه می کنیم. در ادامه، آرد را همراه با نمک، زردچوبه، پودر زنجبیل و پودر هل در الک ریخته و چند بار الک می کنیم، سپس آن را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و ورز می دهیم.
زمانی که خمیری نرم و یکدست که به دست نمی چسبد حاصل شد، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم. خمیر را در یک کاسه گود چرب شده قرار داده و با یک حوله تمیز می پوشانیم.
خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. سپس خمیر را مجددا ورز می دهیم تا هوای اضافی آن گرفته شود و به گلوله های ۴۵ گرمی تقسیم می کنیم.
کاغذ روغنی را روی سینی فر می پوشانیم و هر گلوله خمیر را به قطر نیم سانت روی سینی پهن می کنیم و به دلخواه طرح می زنیم. خمیرها را مجددا می پوشانیم و ۱۰ دقیقه استراحت می دهیم.
فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم. پس از استراحت دوم خمیر، روی آنها را با مخلوط زرده تخم مرغ و شیره انگور رومال می کنیم و کمی کنجد صورت روی آنها می ریزیم.
سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و فطیرها را به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم تا کاملا پخته و طلایی رنگ شوند. پس از پخت، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم فطیرها خنک شوند. نوش جان!
