فلافل به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب در میان کشورهای عربی، به واسطه طعم و مزه منحصر به فرد خود به صورت گسترده در سطح جهانی مورد استقبال قرار گرفته است. این غذای ساده و ارزان قیمت، علاوه بر طعم دلپذیر، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ مامان جون، آموزش مرحله به مرحله و کامل روش تهیه این غذای محبوب ارائه خواهد شد تا خوانندگان بتوانند با دنبال کردن دستورالعمل ارائه شده، فلافل خوشمزه و اصیلی را در منزل تهیه نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود | ۲ لیوان |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| جعفری | ۱ دسته کوچک |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| ادویه فلافل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز و زیره | هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| پاپریکا و ادویه کاری | هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز و فلفل قرمز | هر کدام ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه فلافل خوشمزه و ساده، ابتدا نخود را از شب قبل داخل یک ظرف حاوی آب قرار می دهیم و در صورت امکان چندین بار آب آن را تعویض می کنیم تا علاوه بر اینکه نخود نرم شود، نفخ آن نیز به طور کامل گرفته شود.
در این مرحله، نخود را داخل میکسر یا چرخ گوشت می ریزیم، سپس پوست سیب زمینی، پیاز و سیر را می گیریم و آنها را نیز به همراه جعفری به چرخ گوشت یا میکسر اضافه می کنیم و مواد را به صورت درشت مخلوط می کنیم.
توجه داشته باشید که خمیر فلافل نباید کاملا مانند پوره شود و باید تکه های ریز نخود درون مایه فلافل احساس شوند. اگر چرخ گوشت در دسترس داشته باشیم، بهتر است مواد را دو بار چرخ کنیم تا کاملا له و شبیه پوره نشوند.
حالا خمیر فلافل را درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در صورتی که خمیر آب انداخت، مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مایه فلافل منسجم شود. توجه داشته باشید که مایه فلافل نباید خیلی سفت باشد.
در این مرحله، ادویه فلافل را به همراه پودر گشنیز، زیره، پاپریکا، ادویه کاری، پودر گشنیز، فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه می کنیم و چند دقیقه آن را با دست ورز می دهیم تا ادویه ها به خوردش بروند.
پس از اینکه مایه فلافل آماده شد، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا طعم مواد با هم تلفیق شود. پس از گذشت این زمان، کاسه را از یخچال خارج می کنیم.
در این مرحله، یک تابه گود روی حرارت قرار می دهیم و به اندازه ای روغن اضافه می کنیم که فلافل ها هنگام سرخ شدن به طور کامل درون روغن شناور باشند. در ادامه، قالب فلافل زن را درون یک کاسه آب می زنیم تا نمدار شود.
حالا با قاشق از مایه فلافل درون قالب می ریزیم و با پشت قاشق آن را صاف می کنیم، سپس درون روغن داغ می اندازیم و اجازه می دهیم فلافل ها مغز پخت شوند. حرارت باید کم باشد و روغن باید کاملا داغ و جوشان باشد.
پس از اینکه یک سمت فلافل ها سرخ شد، آنها را برمی گردانیم تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. در پایان، فلافل های سرخ شده را روی دستمال حوله ای یا توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس با مخلفات دلخواه سرو می کنیم.
